此地“四千年酒香不淡” 从长江“零公里”开讲中国白酒好故事

中巴车驶出雨幕，越过山顶后开始一路向下，暮秋时节依然茂密的植被不断被抛在身后。目的地是一处隐蔽的山谷地带，在那里落日余晖穿过山谷，隐约映照出一座酒厂的轮廓，幽深、安静而且神秘。这座由当年三线建设的兵工厂改建而来的酒厂就是如今的宜宾金喜来生态酒谷，其中森林覆盖率高达90%……这是宜宾白酒产业生态婀娜的又一面。

以长江“零公里”处为起点，以超级龙头五粮液为核心，沿着岷江、金沙江和长江水系宜宾白酒产业的发展画卷铺陈开来。叙府、南福、永乐古窖、竹海酒业这些拥有数十年历史的知名品牌，金喜来、今良造、六尺巷、国美酒业这类酿酒新势力以及安宁烧酒为代表的民酒消费推动者都在通过各自的发展，努力展现出“酒都宜宾，浓香天下”的内涵与底蕴，合力讲好“长江‘零公里’最优酿酒生态圈”的叙事表达。

川观新闻记者 周显彬 图据宜宾产区酒企

走在岷江、金沙江、长江，三江交汇的宜宾城中，抬头望得见绵绵青山，低头听得到滔滔江水，在这座古老和现代交织的城市里，最能打动人心的体验就是细品五粮美，听涛三江水。江与城，酒与城，酒与江的链接就是如此的紧密。

江之头，宜宾；酒之头，五粮液。中国名酒五粮液一直是宜宾产区高高飘扬的旗帜。在刚刚发布的2021年第三季报中，五粮液前三季度营收497亿元，连续20多个季度保持两位数增长，发展势头依然向好。

作为中国白酒的龙头企业和浓香型白酒的代表企业，五粮液的高歌猛进也为产区的发展带来了新的空间和动力。数据显示，2020年宜宾白酒产业以不足全国同行业1/10的产量，占据全国近1/4的市场份额和近1/5的利润总额；以不足全省同行业1/5的产量，占据了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。

根据《宜宾市白酒产业发展规划(2021—2025年)》，下一步白酒产业要走实高质量发展的路子。力争到2025年产量突破100万千升，白酒营业收入、利润总额翻番，分别突破2000亿元、600亿元。打在这样的背景之下，强化产区打造长江“零公里”最优酿酒生态圈成为了最新的发展战略。

何谓最优酿酒生态圈？宜宾给出答案：自然环境和产业生态“双领先”。

当地产业的发达，首先得益于得天独厚的气候、土壤、水源“三位一体”自然生态优势。绿色的四川盆地，仿佛一个天然的“酒窖”，宜宾位于盆地的南部，刚好处于“酒窖”的底部，极其适合酿好酒，而且长江“零公里”的位置，更赋予其绝佳的生态优势。

而在产业生态方面，今年前8个月宜宾白酒产业交出了一份漂亮的答卷——实现营业收入1080亿元，同比增长15.5%；实现利润总额236.1亿元，同比增长18.5%。

以长江“零公里”处为起点，在超级龙头五粮液的引领下，沿着岷江、金沙江和长江水系，这片酿美酒的天选之地上，老品牌中叙府桃李不言、恒生福小巧精致、永乐古窖改组重生、竹海酒业酒旅深融努力赓续品牌的发展，新势力中金喜来蓄势待发、今良造跨越发展、六尺巷“四化”创新、国美酒业布局深远，消费端安宁烧酒则走出一条民酒消费的创新之路，酒都宜宾正在展现出“浓香天下”的洋洋大观。也印证着行业专家对于白酒产业下一步发展的判断，“产区将成为下一个阶段白酒产业竞争的核心要素。”

高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒味含冲香。将这些各具特色的酒取其精华，将烈、甘、清、辣、甜、香、醇等味融于一体，酿出优质的多粮浓香型白酒就是宜宾产区独步行业的特色和优势。“多粮浓香”也成为中国白酒品类中获得广泛赞誉的存在，宜宾酿出的多粮浓香和泸州酿出的单粮浓香，共同支撑起中国白酒“七成是浓香”的消费格局。

工艺的同源化会更好推动白酒产业集群化发展，进一步加快产区认同的形成。而以产区进行划分将成为新的价值判断依据，在“多粮浓香”的技术统领之下，宜宾产区展现出“大浓香”的新面貌。

“不盲目做大，坚持传统工艺，酿造优质的多粮型浓香白酒。” 恒生福酒业董事长刘英语调平缓，气态沉静，“现在除了自有品牌‘南福’外，还有一批稳定的长期客户，主要提供订制化产品。”这个拥有2000口窖池的酒厂发轫于上个世纪50年代初，是当时宜宾地区（当时泸州为宜宾管辖范围）三大国营酒厂之一，多年的积淀使她对企业的发展有着很深的定力。

不只“南福”。宜宾好酒林立，宜宾老百姓对于自己喝的酒，要比其他地方的人挑剔不少。如果在当地推选有口皆碑的老牌民酒，被誉为“宜宾第二瓶酒”的“叙府”是当仁不让。在叙府酒业位于翠屏山麓的第一生产基地里，十多口边缘弯曲的“月亮窖”古窖池群在安静发酵的同时，本身也是宜宾酿酒历史上难得一见的重要见证。

在专业人士看来，酿酒本来就是一项微生物与人工协作的复杂过程，而且非人力因素占据了主导地位。一个地方是否适合酿酒，往往是先天条件决定的，水源、土壤、气候以及微生物群落都是至关重要的因素。具备这些先天优势再加上精益求精的酿造技艺，某个地方的酒才会越来越好，越来越好之后又会反过来使微生物富集的小环境更加适合酿酒，进入一种良性的循环促进。

“这就是好酒讲究产区的核心原因，也是为什么全中国始终只有那么几个地方可以成为酒都、酒城、酒镇的由来。”资深白酒产业观察人士杨春山看来，宜宾城的窖与赤水河的水，分别成就了浓香和酱香两大品类。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”的工艺特点决定，优质窖池始终是宜宾白酒产业的根基。五粮液旗下长发升、利川永、钟三和等八大古作坊以及源自明代的国宝级窖池是行业顶级的战略资源，恒生福、叙府、竹海、永乐等企业旗下至少有着40年不间断酿造的老窖池也是核心资源，共同构筑起是宜宾产区傲立行业的底气。

除了优质窖池这种战略资源，另外一半原因则是工艺。宜宾酒企共遵《陈氏秘方》为技术总纲，其中所记载“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸”的粮食配比是多粮浓香白酒酿造的根本工艺。但是经过多年的摸索，各家在此基础之上又有各自“秘方”，最终形成了在多粮浓香品类之下各具特色的产品风格，打造出一番浓香新气象。

“仁怀是消费带动的热潮，宜宾是产业积淀的热土。”面对中国白酒行业的变迁，有人这样总结行业资本流动背后的选择逻辑。酱酒势热，清香势猛，浓香白酒的占比受到冲击，“浓香天下”与“三香分天下”的角逐中，宜宾始终勇立潮头负重前行。

数据显示，宜宾产区规模以上酒企数量为51家，“数量”在几大产区中相对偏低，但是发展质量令人印象深刻。不完全统计，目前已有湖北劲牌公司、山东国美酒业集团公司、广东永乐古窖酒业、湖北白云边等知名酒企业以合作、投资、并购等方式落户宜宾，“从客人变家人”入伙宜宾产区，成为酿酒新势力——

“浓香白酒基地选择宜宾，首先是缘于几十年合作建立起来的信任度，其次是产区得天独厚的酿酒环境和人才、技术等成熟的产业资源。”宜宾国美酒业副总经理柳嘉润的答复几乎是外来资本们的共识。

几年的低调潜行之下，宜宾白酒产业招商引资项目已经进入了收获期。据了解，六尺巷酒业在宜宾酿出的浓香白酒很大地促进了公司旗下大单品毛铺苦荞酒的品质提升；宜宾国美酒业同时生产浓香、酱香两种产品，为集团酒业板块提供稳定的产能支撑；永乐古窖旗下产品已经在广东、上海等区域打开市场。

“未来宜宾还会加强资本的引入，但在资本的引进同时，我们也会进行有条件的筛选，从而达到1+1大于2的效果。”宜宾市工业和军民融合局副局长、市酒促局副局长李强这样表示。

“见不得光的正当生意”，这是白酒业内对于基酒销售业务传统印象，客户、产品、价格统统都是说不得的秘密，要问就是“商业机密”。在宜宾今良造酒业副总经理刘栋书看来，这是一种不正常的产业生态。而且，这样的规矩正在逐渐被改变。

今良造酒业的办公楼前，展示牌上的标语“为名酒酿好酒 中国高端基酒酿造基地”充分展现了这家企业不同寻常的一面。在过去的三十年里，这家企业从年产量仅仅二三百吨，发展成年产优质原酒上万吨的规模，成为了当地知名的原酒企业之一。

很长时间以来，宜宾产区不仅代表“川酒甲天下”，同时推动“川酒调天下”，许多当地酿酒企业凭借优秀品质和精湛工艺成为众多名酒企业的原酒供应商，中国白酒行业规模最大的原酒企业高洲酒业就位于宜宾，这类企业以幕后英雄的身份支撑起浓香大品类的辉煌。

“以前全国的白酒企业几乎都在四川寻找原酒供应，近年随着少数头部企业的基础产能建设完成之后，市场确实出现了比较明显的下降。”某原酒企业相关负责人蒲建新告诉记者他的亲身经历，“低端原酒确实供应过剩了，但是优质原酒依然有很大的市场，并且还会长期持续下去。”

通过简单的数据加减可以看出，虽然利润差距颇大，但是原酒产业的销售规模相当于是宜宾白酒产业的“半壁江山”。而在这场静水深流的产区变革中，如何为原酒企业正名，树立正确的行业地位，肯定对行业的贡献？被看作是宜宾产区进一步发展的新课题。

“首先是在产区升级的顶层设计中为原酒产业给出规划，其次在原酒企业内部要形成价值重塑的共识。”业内人士韩保林看来，最重要的还是要实现提档升级，摒弃以量为王的销售模式，从OEM转向ODM提供更有价值的产品。最终建立起透明、公平、良性的长期发展模式，与合作伙伴实现“你中有我，我中有你”的深度嵌套。

天赐福地，极致匠心，这里是中国白酒最重要的产区，也历来是产业发展的样板区域。在当今产区竞争新时代，白酒行业不能仅仅只有赤水河这一个好故事。宜宾产区需要“闻其声”，更需要“见其形”，可以宏大、或者细微、偶尔直接、不舍婉转……始终以产区的名义，挖掘出、讲述好“四千年酒香不淡”的传奇。

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