川报观察记者 李婷 文图

1月13日晚，“粤川一家亲 共建大湾区”2020年在粤外来务工人员迎春团圆晚宴暨“川音川情·走进广州”中共四川省委、省政府慰问川籍农民工文艺演出，在广州市白云区举行。这其中最令人期待的环节之一，便是现场千位农民工将一起吃“千人宴”，记者下午探班后台，听大厨提前揭秘菜单和幕后之作过程。

梁宗勇是本次统筹宴席的大厨，拥有20多年的餐饮从业经验。这位老厨师带记者走进后台，迎面而来的是盐焗鸡的肉香味。

梁宗勇介绍，这次的“盐焗鸡”有所不同，除了保持广东传统做法外，切好后装进了圆形大盆里。“每只鸡平均体重在二斤六左右，大了不入味，小了不够吃。”放在圆形大盆，既考虑到今晚就餐的外来务工人员众多，也象征着团团圆圆，盐焗鸡下面还垫着今早才采摘好的新鲜萝卜、冬瓜、莲藕等素材蒸好，使得菜有肉香，肉也肥而不腻。

一只只挂好准备切好装盘的大红烧鹅、顺德剔骨煎酿鲮鱼、红灼罗氏虾、瑶桂白玉杯、发财就手……这道年夜饭也承载了新年红红火火的祝愿。梁宗勇介绍，本次宴席主演考虑到大众的适口性，既有农民工们平日在广州吃的粤菜，也有炒回锅肉、虎皮尖椒等川菜。甚至每个桌子上，还贴心地准备了“川菜之魂”麻辣豆瓣酱，配上几十箱的大瓶可乐，前来吃饭的朋友可以根据自己的喜好吃个尽兴。

至于准备工作，梁宗勇显得十分轻车熟路，他介绍整个团队200多人，上午就开始准备菜品加工食材，下午开始下锅烹饪，96席每张桌子近20道菜，犒劳在广州辛苦工作一年的四川朋友，也带来广州对他们的祝福和感谢。

本次活动由中共四川省委、四川省人民政府主办，省委宣传部、人力资源和社会保障厅、文化和旅游厅、省经济合作局、省总工会、团省委、四川省政府驻广州办事处会同广东省总工会承办。

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