川报观察记者 肖雨杨 摄

12月9日上午，位于德阳市旌阳区天元镇的旌泽“中央厨房”操作间内，用具摆放有序，地面洁净清爽，一个个头戴白帽、身穿白色工作服的工人“一”字排开，或洗菜，或切菜，或配料……流水线上一派忙碌。

热烹饪间内，员工“全副武装”制作午餐。热烹饪间内，员工“全副武装”制作午餐。

旌阳区是德阳市首个实现中小学、幼儿园营养餐集约化供餐县（市、区）。今年9月，“中央厨房”一期工程正式建成投入使用。目前，“中央厨房”向旌阳区内部分学校试点供应营养餐，单日供餐规模达13000份。

“中央厨房”对食品安全进行把关。

米饭加工间，大米首先浸泡半小时，达到60.8%黄金含水率，再进行焖煮，通过自动传输带到扒松机，让米饭蓬松口感更好。


“中央厨房”运营以来，建立了从田间到餐盘的全链条品控，对学生营养餐的检测、加工、配送等全面集中管理，实现了对采购、检测、生产、仓配、工序、监控等各流程的优化。

分装车间共有三条自动流水生产线，员工定岗定位操作。中央厨房餐盒采用的是食品级PP材质，抗油性强，耐高温，可反复使用，经过国家权威机构检测合格。


对于学生的膳食营养平衡，“中央厨房”形成一个惯例：每周一公开“一周菜谱”，照“谱”做菜，做到了每天菜肴各不同，确保科学搭配、健康营养。

质检室内，包括餐品留样都存放在里边，质检员每日驻点对食材抽样检测。

清洗车间，经过自动化清洗设备清洗后，餐盒餐具被转送至消毒柜进行干式消毒。


据悉，“中央厨房”二期建成投入使用后，可为本地群众提供近300个就业岗位，实现单餐5万份供应规模。

发货区出餐口，配餐车与车间无缝对接，杜绝任何污染，每辆运餐车上都有3套实时监控摄像头，监控区的工作人员可以清晰看到运餐车的运行轨迹、运行时间，确保准时准点到达学校。

“配餐装盒完毕后，放入保温箱内，此保温箱1小时内最多下降1℃。”“中央厨房”负责人田识全介绍，离“中央厨房”最远的学校顶多40分钟车程，送餐时他们尽量避开上下班高峰期，即便是寒冷冬季，也能保证孩子们吃上热气腾腾的营养餐。


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