文瑾 川报观察记者 郑茂瑜 文/图
11月19日，四川和贵州签署“1+8”深化合作协议，两省将在白酒产业开展合作，将共同打造以赤水河流域为核心的世界酱香型白酒产业集群，提升“中国白酒金三角”区域品牌影响力，携手共进描绘中国酱香白酒发展蓝图。
打造世界酱香型白酒产业集群，离不开素有“美酒河”之称的赤水河，这里得天独厚的自然环境，造就了沿岸成百上千家的酒企，他们撑起了中国酱酒行业的大半个江山。同属赤水河酱香型白酒核心产区的四川古蔺县，相比贵州仁怀、习水等县市，无论是酱香型白酒企业数量、品牌影响力，还是白酒产业销售收入与利润，都存在巨大差距。
那么，要打造古蔺酱酒品牌，还有哪些路要走？又该如何寻求突破？
现象：中小酒企招酿酒工人难古蔺扩大酱酒产能需新招
2018 年，我国白酒总产量871.2万升，酱酒产量虽然仅占5%左右，但销售收入、净利润却分别占据了20%、35%左右，因此酱酒被业内人士称为“最赚钱的白酒”。记者采访了解到，近年来伴随酱酒市场的火爆，古蔺多家酒企也在积极扩大产能，但很难招到稳定的酿酒工人，成为当地发展酱酒产业的难题。
“从去年8月到现在，我们陆陆续续已招聘了五六百人，打算再增加300个工人，就可以把所有老车间满负荷运用起来，产能将扩大到一年2万吨。”仙潭酒厂厂长黄治国透露，酿酒工人大多来自本地及周边地区，普遍存在“老龄化”问题，加上茅台、习酒等酒企的工资比较高，也吸引了部分古蔺人到赤水河对岸去工作，“我们想要扩大产能，还得不断提高机械化发展水平”。
“古蔺是一个人口大县，也是一个劳务输出大县，以‘90后’、‘00后’为代表的年轻人，不愿意从事重体力劳动，不愿从事酿酒工作。”古蔺县工业经济发展服务中心主任李雄介绍说，近年来，古蔺县酒企为扩大产能，对酿酒工人的需求很大，但招到的酿酒工人多在45岁以上，甚至快50岁，招工难在古蔺是一个普遍现象。
“酿酒是一件非常枯燥的事，每天干着下窖池、打粮糟、拌曲、蒸酒等重复性体力劳动，对体力要求非常高，年轻人很难吃下这种苦，酿酒专业的学生毕业后，仅有很小一部分人从事相关工作。”宜宾学院教授、中国酒史研究中心专家郭五林表示，早已习惯在大中城市生活的年轻人，很少会选择去古蔺这种相对偏远的县份从事酿酒工作。 探因 基础配套设施待完善名酒名镇建设“起了个大早，赶了个晚集”
坐拥赤水河酱香型白酒核心产区的天然优势，古蔺县一直都十分重视白酒产业发展，不仅确立了“优先发展酒业”的总体定位，还力求建设中国酱香酒谷核心区。据了解，早在2010年，古蔺县便提出了名酒名镇建设，希望借助红色旅游资源，带动酒旅产业发展，但推进过程却十分缓慢,犹如“起了个大早，赶了个晚集”。而同为酱酒核心产区的遵义，不仅重视白酒产区道路交通、生活配套设施建设，而且非常注重推广“酒旅融合”旅游新模式，仁怀市、习水县的“酒旅一体化”融合发展已取得巨大成效。
“无论是开车还是骑车，都能感受到赤水河优美的自然人文风光。”10月27日，四川日报记者在贵州采访期间，习水县土城镇居民石本琪指着不远处的赤水河谷旅游公路告诉记者。2016年4月，贵州用旅游产品思维重新审视“美酒河”，投资45亿元打造赤水河谷旅游公路，将茅台古镇、土城古镇、四渡赤水红色遗迹、赤水国家级风景名胜区等串联成线，公路沿线设置了驿站、服务站、景观台、休憩点、旅游集散中心、房车露营地等，各类住宿设施173家，充分把服务嵌入旅途。该公路开通仅一年，赤水市游客接待量就达1634万人次，旅游综合收入达183亿元，入境游客突破1万人次。
在茅台天酿景区，不仅可以观看《天酿》等极具震撼效果的光影戏剧表演，还有KTV、小吃、烧烤、长桌宴等特色美食娱乐活动等着游客，令人流连忘返。与贵州围绕赤水河建设的道路交通、生活配套、酒旅项目相比，一河之隔的古蔺无论是道路基础配套设施，还是酒旅融合发展步伐，都有明显差距。值得期待的是，今年年底古蔺至习水段高速公路有望通车，将把两地车程由现在的两个小时缩短至一小时左右，将为古蔺融入赤水河酱香型白酒核心产区提供更好的交通条件。
出路：增强品牌意识提升古蔺酱酒市场影响力
“东不入皖，西不入川”，这几乎是白酒行业公认的“定律”，如今不少人要对这句话打一个“？”。
“从成都火车东站出来，你就能看到习酒、金沙等酱酒品牌的广告牌，贵州酱酒在大力开拓四川这一浓香大省市场。”酒类爱好者何俊惊叹道，伴随着新一轮“酱酒热”，贵州酱酒已在全国范围内攻城略地。
从去年开始，以遵义十大名酒为代表的“名优酱香白酒神州行推介会”走进全国多座城市，让消费者进一步了解黔派酱酒。而川酒多以浓香为主，泸州是唯一拥有浓香、酱香两大主流香型的城市，虽然近年来举行了如“泸酒丝路行”等推介活动，但单一针对酱酒品牌、古蔺酱酒产区的活动几乎没有。
传统基酒销售和成品酒销售，通常被白酒业内人士比喻为“卖面粉和卖包子”，古蔺县很多酱酒企业都是从家族式酿酒作坊发展而来，品牌打造意识淡薄，错失了很多发展机会，至今仍以提供原酒为主，一旦原酒价格被打压，酒企将面临非常被动的窘境。
据统计数据显示，2018年赤水河流域以仅占全国白酒3.1%的产量，分别实现了924亿元销售收入和534亿元利润总额，占全国白酒的17.2%、42.7%，分别位列全国第一位。茅台今年提出了实现千亿目标，贵州习酒早在11月下旬就完成了全年76亿的营销目标……
未来，四川古蔺县想要突出酱酒产区优势，除了依托郎酒的龙头带动作用，不断壮大酱酒腰部企业外，仍需要以积极的姿态，加快融入赤水河酱香型白酒核心产区。
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