张静  报道


  “有匠心方能出精品,用心对待每一道菜肴,对自己做的每一道菜负责。”

  ——御膳宫主厨赵岩

  一个带着谦逊的“匠”字,令人脑海中浮现出古旧的画面,画中可能是拿着小斧的木匠,可能是抡着铁锤的打铁匠,又或者是扶锅持铲的厨子……尽管画面各异,但这些技艺人都有着专注而坚定的眼神。如今,“匠”字被赋予了新的意义,今天我们就讲述“青羊工匠”赵岩的故事。

  从砧板到热锅,再到口中百味,赵岩在厨房里摸爬滚打已有18年时间。而走上厨师这条路,却源于赵岩“好吃”属性。“七八岁的时候,家里认识一个做厨师的叔叔,我最喜欢他,因为他做菜好吃。”

  2001年,赵岩正式入行,拜了他崇拜的叔叔为师傅,并开始学习中国传统的菜式。“东北菜啊、淮南菜、融合菜……基本上师傅会的都得学。”不过,想要学厨,并非一开始就能学做菜,都是从最基本的活做起。“传菜、切菜、配菜,这些都是必经的步骤,就像学习武功,基础打得好才能称霸武林。”

  2009年,赵岩结束了学徒的身份,正式出师,成为了一名可以独当一面的厨师。工作之余,他也开始琢磨厨艺,并且慢慢有了新的想法。2012年,一次偶然的机会,赵岩接触到了药膳,这为爱琢磨的他打开了一扇新的大门。

  “现在的人越来越注重养生,而药食同源,用膳食来养生肯定是未来的趋势。”赵岩说,为了接触药膳、做好药膳,赵岩开始接触中医中药,并多次外出考察新鲜药材基地,学习药膳知识。

  “越了解越会觉得药食同源,博大精深。”赵岩说,并不是所有中药都能入菜,一年四季不同,所需要的药膳也不同,这些都需要慢慢学习、积累和实践。而他自己,在药膳这条路上,还需要更加努力去学习。一名厨师无论资历深浅,都要用心对待每一道菜肴,要对自己做的每一道菜负责。

  因为有这样的信念,赵岩在餐饮行业的“工匠”精神,不仅体现在了做出有益健康的可口佳肴上,还体现在了对社会的奉献上。

  “我们会深入社区院落,为居民讲解四季养生知识;会现场教学,教大家一道应季的养生菜式;也会举办义诊,开展养生讲座并解答养生问题,为市民健康贡献一份力量。”