眉山观察 曾永丽 川报观察记者 文铭权

东坡泡菜,酸爽可口,开胃提神,是眉山家家户户每餐必备的佐餐,一年四季,新鲜蔬菜都可以用来做泡菜。

在眉山,世世代代,家家户户都会做泡菜,今天,咱眉山大妈教大家如何做地道东坡泡菜。


第一步,准备一个泡菜坛子,可以用土陶坛,也可以用玻璃坛,将坛子清洗干净倒放晾晒,保证无时无油无水。

第二步,把萝卜、芹菜、红辣椒、白菜等你想用来做泡菜的蔬菜洗干净,切中小块后晾干表面水分。

第三步,将两碗老酸水,也就是泡了很多年的酸水倒入坛中,再将晾干的蔬菜放入坛中,不能让坛子太满,不然里面的水会溢出来。

第四步,用烧开冷透的井水或者矿泉水,倒入泡菜坛中,水刚淹没过菜即可。

第五步,加入泡菜盐,盖上坛盖,并在坛弦处注水,等待发酵,泡菜又称洗手菜,隔三差五要搅拌一下,泡菜会更酸爽可口。

一般第一天泡,第二天就可以吃了,加上点红油、味精,那味道……