一餐一食

一物一味

四川乡村美食门类众多

且有着深厚的历史渊源

除了食物本身

更包含着本地的风土人情、生产特色、生活方式

在乡村全面振兴的当下

乡村美食文化不再是久远的历史、尘封的老窖

而是成为各地挖掘并创新利用

带动产业发展的助推器

美食文化节里的故乡情

当前，乡村美食节成为文化与美食结合的首选粘合剂，美食文化得到弘扬的同时更为乡村带来人流量。

在南充市高坪区万亩晚熟柑橘产业园，为了吸引游人，集餐饮、民宿、采摘、耕读文化等为一体的高坪璞缘休闲农庄，每年自发组织村民举办刨汤宴。“杀年猪 吃刨汤”的特色民间习俗，让乡亲聚在一起，增进感情，也让城里人感受到久违的乡情。现场将现杀的猪 肉作抽奖游戏，热闹非常，而坝坝宴上美味劲道的乡土腊猪蹄、砂锅细火慢炖的鲜味土鸡汤、血花麻辣乡村土泥鳅等等佳肴，成为人们魂牵梦绕的味蕾回归。

南充高坪区走马镇安乐桥村举行刨汤宴

      

乡村美食作为生产生活遗产的重要组成部分，其体验性也成为文化节中的活动亮点。在平武县古城镇举行的水 磨坊乡村美食文化节，游客体验水 磨磨玉米面，在这一方小小的水 磨与水碾之中，寄托乡愁。而美食展位现场，极具平武本地特色的乡村美食搅团、杂面、手工打糖、擀红苕粉、豆腐，吸引游客驻足品尝，带来长久的旅游拉动效应。

此外，乡村美食文化节也正成为农产品产销对接、打造农业品牌的有效途径。资中鲶鱼美食文化节上，不仅有“资中鲶鱼美食品牌店”评选，还有“鲶鱼王”展示。重达50多斤、长1.6米的“鲶鱼王”引来众人围观。配套的逮鲶鱼、钓鲶鱼、品鲶鱼、写鲶鱼、画鲶鱼等趣味活动，正助推“小鲶鱼”逐步成长为大产业。

类似的还有今年5月，乐山市市中区平兴镇举行的临江鳝丝美食文化节，作为乐山十大美食之一，临江鳝丝做成的创意川菜，吸引300余位市民前来品味。

　　美食驱动下的乡村旅游

伴随着城市生活的富足，越来越多人青睐乡村美食的生态自然，“千里迢迢”赶到乡村品尝特色乡村美食。

在北川羌族自治县曲山镇石椅村，凭借北川的独特气候，用绿色粮食以及植被养殖出来的猪，味道鲜美，口感独特。熏制成的腊肉，味道香醇，肥而不腻，是游客赞不绝口的美味。当地的高山水果枇杷、李子，也让不少游客倾心。听羌歌、跳羌舞、吃腊肉、摘枇杷，石椅村给游客提供了了解羌族文化的窗口。另一方面，大量的游客前来，也带动了当地农业、旅游业的发展。

　　而游人来到乡村，“吃”的不仅是口味，还是乡村优越的生态环境。可以在农家小院吃，坐上竹藤椅，在大树下遮阴，品一杯盖碗茶，体会浓浓川西民居风情；可以置身林间吃，听溪水哗哗而过，欣赏苍翠高山，呼吸着新鲜空气，吃出不一样的体验感。

位于崇州街子古镇的古寺村，境内不仅有千年古刹——光严禅院，还有离成都市城区最近的成片原始森林。得天独厚的自然生态吸引游客纷至沓来，不仅为了天然的农家美食，环境也为食物增添吸引力。

　　而在都江堰青城山后山，这里既有幽静的环境，凉爽的气候，还有独特的山、水、道文化，成了很多市民避暑纳凉首选地。


在新媒体语境下，被遗忘的地道乡村美食如何有效带动乡村旅游发展，畅通农产品产供销一体化链条。且听专家说！


专家建言

成都美食文化产业协会会长 彭小平：

让原生态特色美食有效带动乡村发展

民以食为天。吃什么，怎么吃？随着生活水平的日益提高，越来越多人崇尚自然的饮食文化。

　　看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力，让人为之奔赴？很大程度上，在于乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性，也就是所谓的在地性。地方出产的原料，地方传统工艺流程制作，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，只有这样才是地道的农家菜。

　　去成都市郫都区农科村、崇州市三郎镇等地品味乡村美食，是很多城里人假日里的不二之选。一村带一村，一家挨一家，乡村美食集群提升了当地旅游吸引力、带动多行业发展、增加就业创业机会，却无需大规模基建，是乡村发展的有效带动力。

　　实际上，一些自然资源不占优势的乡村，大可凭借着原生态的特色美食成为人们追捧的旅游地。在发展中，将美食、文化、旅游三者深度结合与挖掘，将当地的风俗习惯融入品味美食的过程中，让人“润物细无声”感受到文化的气息。

　　而生态美食发挥的效用不仅停留在乡村。如今，乡村里的土鸡、生态鱼、鸭、兔等等源源不断流向城市，城市和乡村因美食共振，形成纽带链接，搭建起农产品产供销有效衔接的渠道。


资深乡村振兴培训导师 林立：

短视频需打造人设持续创作

     通过短视频这一媒介传播乡村美食文化，让人们在快节奏生活中有了对田园生活的诗意向往，符合时代的需要，也是乡村发展的需要抓住的契机。

　　美食视频题材多样，而乡村美食视频如何出彩，在同质化视频中脱颖而出？不同类型的视频，传播方式、传播效果、受众群体是不同的，要在短视频平台取得较好的传播效果，最好取长补短，互相融合。

　　以本届乡村文化振兴魅力乡镇竞演大赛参赛视频来看，乡村美食类竞演作品，大致分为网红美食、传统美食、地方特色餐饮等几个类别。网红美食更多是吃“稀奇”，这类视频关注度高，但是看热闹和稀奇较多，如何穿插一些文化元素是需要考虑的；传统美食更多是推“文化”，多数为传统拍摄手法下制作的，缺乏创新性、流行性，表达技巧有待提升。

　　需要说明的，不同短视频平台有不同的规则，方法自然不同。针对抖音和快手平台的区别，竞演类型也有区别。抖音重在内容，以内容为主，快手重在社交，以人为主，因此在接下来即将开展的竞演活动中，应根据当地特色及实际情况有针对性的推送视频，抖音平台可多推介魅力乡镇的作品，快手平台可多推介文化能人的作品，内容应提前做好充分的准备。

　　总结几点“流量法则”就是，首先要打造鲜活的账号人设，其次找准细分垂直领域，摸索中形成风格，持续创作短视频，吸引特定粉丝人群，最后才是开直播卖货。

四川农村日报全媒体记者 罗敏 刘佳

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