一餐一食

一物一味

四川乡村美食门类众多

且有着深厚的历史渊源

除了食物本身

更包含着本地的风土人情、生产特色、生活方式

在乡村全面振兴的当下

乡村美食文化不再是久远的历史、尘封的老窖

而是成为各地挖掘并创新利用

带动产业发展的助推器

美食文化节里的故乡情

当前,乡村美食节成为文化与美食结合的首选粘合剂,美食文化得到弘扬的同时更为乡村带来人流量。

在南充市高坪区万亩晚熟柑橘产业园,为了吸引游人,集餐饮、民宿、采摘、耕读文化等为一体的高坪璞缘休闲农庄,每年自发组织村民举办刨汤宴。“杀年猪 吃刨汤”的特色民间习俗,让乡亲聚在一起,增进感情,也让城里人感受到久违的乡情。现场将现杀的猪 肉作抽奖游戏,热闹非常,而坝坝宴上美味劲道的乡土腊猪蹄、砂锅细火慢炖的鲜味土鸡汤、血花麻辣乡村土泥鳅等等佳肴,成为人们魂牵梦绕的味蕾回归。

南充高坪区走马镇安乐桥村举行刨汤宴

      

乡村美食作为生产生活遗产的重要组成部分,其体验性也成为文化节中的活动亮点。在平武县古城镇举行的水 磨坊乡村美食文化节,游客体验水 磨磨玉米面,在这一方小小的水 磨与水碾之中,寄托乡愁。而美食展位现场,极具平武本地特色的乡村美食搅团、杂面、手工打糖、擀红苕粉、豆腐,吸引游客驻足品尝,带来长久的旅游拉动效应。

此外,乡村美食文化节也正成为农产品产销对接、打造农业品牌的有效途径。资中鲶鱼美食文化节上,不仅有“资中鲶鱼美食品牌店”评选,还有“鲶鱼王”展示。重达50多斤、长1.6米的“鲶鱼王”引来众人围观。配套的逮鲶鱼、钓鲶鱼、品鲶鱼、写鲶鱼、画鲶鱼等趣味活动,正助推“小鲶鱼”逐步成长为大产业。

类似的还有今年5月,乐山市市中区平兴镇举行的临江鳝丝美食文化节,作为乐山十大美食之一,临江鳝丝做成的创意川菜,吸引300余位市民前来品味。

  美食驱动下的乡村旅游

伴随着城市生活的富足,越来越多人青睐乡村美食的生态自然,“千里迢迢”赶到乡村品尝特色乡村美食。

在北川羌族自治县曲山镇石椅村,凭借北川的独特气候,用绿色粮食以及植被养殖出来的猪,味道鲜美,口感独特。熏制成的腊肉,味道香醇,肥而不腻,是游客赞不绝口的美味。当地的高山水果枇杷、李子,也让不少游客倾心。听羌歌、跳羌舞、吃腊肉、摘枇杷,石椅村给游客提供了了解羌族文化的窗口。另一方面,大量的游客前来,也带动了当地农业、旅游业的发展。

  而游人来到乡村,“吃”的不仅是口味,还是乡村优越的生态环境。可以在农家小院吃,坐上竹藤椅,在大树下遮阴,品一杯盖碗茶,体会浓浓川西民居风情;可以置身林间吃,听溪水哗哗而过,欣赏苍翠高山,呼吸着新鲜空气,吃出不一样的体验感。

位于崇州街子古镇的古寺村,境内不仅有千年古刹——光严禅院,还有离成都市城区最近的成片原始森林。得天独厚的自然生态吸引游客纷至沓来,不仅为了天然的农家美食,环境也为食物增添吸引力。

  而在都江堰青城山后山,这里既有幽静的环境,凉爽的气候,还有独特的山、水、道文化,成了很多市民避暑纳凉首选地。


在新媒体语境下,被遗忘的地道乡村美食如何有效带动乡村旅游发展,畅通农产品产供销一体化链条。且听专家说!


专家建言

成都美食文化产业协会会长 彭小平:

让原生态特色美食有效带动乡村发展

民以食为天。吃什么,怎么吃?随着生活水平的日益提高,越来越多人崇尚自然的饮食文化。

  看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力,让人为之奔赴?很大程度上,在于乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性,也就是所谓的在地性。地方出产的原料,地方传统工艺流程制作,采用的配料、调料甚至水都必须是本地的,还要使用地方特色的“土”器皿,只有这样才是地道的农家菜。

  去成都市郫都区农科村、崇州市三郎镇等地品味乡村美食,是很多城里人假日里的不二之选。一村带一村,一家挨一家,乡村美食集群提升了当地旅游吸引力、带动多行业发展、增加就业创业机会,却无需大规模基建,是乡村发展的有效带动力。

  实际上,一些自然资源不占优势的乡村,大可凭借着原生态的特色美食成为人们追捧的旅游地。在发展中,将美食、文化、旅游三者深度结合与挖掘,将当地的风俗习惯融入品味美食的过程中,让人“润物细无声”感受到文化的气息。

  而生态美食发挥的效用不仅停留在乡村。如今,乡村里的土鸡、生态鱼、鸭、兔等等源源不断流向城市,城市和乡村因美食共振,形成纽带链接,搭建起农产品产供销有效衔接的渠道。


资深乡村振兴培训导师 林立:

短视频需打造人设持续创作

     通过短视频这一媒介传播乡村美食文化,让人们在快节奏生活中有了对田园生活的诗意向往,符合时代的需要,也是乡村发展的需要抓住的契机。

  美食视频题材多样,而乡村美食视频如何出彩,在同质化视频中脱颖而出?不同类型的视频,传播方式、传播效果、受众群体是不同的,要在短视频平台取得较好的传播效果,最好取长补短,互相融合。

  以本届乡村文化振兴魅力乡镇竞演大赛参赛视频来看,乡村美食类竞演作品,大致分为网红美食、传统美食、地方特色餐饮等几个类别。网红美食更多是吃“稀奇”,这类视频关注度高,但是看热闹和稀奇较多,如何穿插一些文化元素是需要考虑的;传统美食更多是推“文化”,多数为传统拍摄手法下制作的,缺乏创新性、流行性,表达技巧有待提升。

  需要说明的,不同短视频平台有不同的规则,方法自然不同。针对抖音和快手平台的区别,竞演类型也有区别。抖音重在内容,以内容为主,快手重在社交,以人为主,因此在接下来即将开展的竞演活动中,应根据当地特色及实际情况有针对性的推送视频,抖音平台可多推介魅力乡镇的作品,快手平台可多推介文化能人的作品,内容应提前做好充分的准备。

  总结几点“流量法则”就是,首先要打造鲜活的账号人设,其次找准细分垂直领域,摸索中形成风格,持续创作短视频,吸引特定粉丝人群,最后才是开直播卖货。

四川农村日报全媒体记者 罗敏 刘佳