川观新闻 王密 部分图片由豪叔椰冰提供

今年4月，瑞幸推出新品生椰拿铁后爆火。其生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新新品销量纪录。在瑞幸的众多新品中“生椰”出圈也有其市场因素，根据天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告，椰子风味受到消费者的追捧，增速高达109%，位列第一。随后的几个月里，喜茶、奈雪、乐乐茶、肯德基也推出了多款椰子系列产品。基于椰子的种种创意新吃法，在今年夏天迅速火了起来。

一个月内开8家，椰子专门店扎堆成都

“来早来晚都吃不到，能不能吃到看缘分吧，据说老板不是每天都出摊。”在电子科大就读的大四学生刘春明说到。和刘春明一样，有很多的年轻消费者都在建设中路附近寻找一辆卖“椰子冰”的移动网红车。川观新闻在建设路小吃街看见，这家叫“泰式椰子冰激凌”的店是用一辆面包车打造，主打产品为椰子冰激凌和椰子水。半个椰子壳内装满了椰子肉、面包片、糯米和冰激凌，这款产品深受年轻消费者喜爱。“天气好的时候，一晚上能卖几百个。”泰式椰子冰激凌老板介绍。

今年春夏，喜茶推出端午限定七天的“芒椰糯米饭”，乐乐茶上线了椰奶西米冰面包，麦当劳也上新了牛油果椰麦旋风和椰子可可派。当然，除了这些新式茶饮品牌推出的椰子新品，椰子专门店也在今夏扎堆出现。从大众点评了解到，今年7月到8月，椰子专门店陆陆续续在成都开了8家。其中大多是5平米左右的小店，主打产品为以椰子为原料的新式茶饮。来自深圳的品牌豪叔椰冰近日也将西南首店落地在成都。豪叔椰冰以椰子甜品+饮品的产品模式，在深圳开设了十几家门店。

椰子年年有，为啥在今年夏天出圈了？

其实在此之前，也有餐饮品牌采用椰浆、椰奶作为底料进行销售，还有众多椰子元素的食品和菜点，但都没有激起任何波澜。川观新闻从小红书、抖音等社交媒体了解到，自瑞幸生椰拿铁上市以来，“椰子”关键词的搜索指数和笔记、视频数量空前高涨。

根据《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成；90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%，200-400元的占比31%，年轻消费者十分乐于尝试新口味的新款饮品。

瑞幸生椰拿铁火爆后，众多椰子专门店采用整个椰子肉，并将各类饮料、冰激凌倒入椰子肉内部，创造出新型网红吃法。其丰富的造型、多样的口感顺应了互联网时代拍照打卡的特性，椰子口味饮品迅速的成为了网红饮品和市场爆品。

同时，不少椰子制品的价格要低于纯椰子，且食用方便，不用开椰，这几个要素极大吻合了当代快餐文化，也就在一定程度上推动了椰子制品在今年夏天的热议度和追捧度。

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