四川农村日报全媒体记者　袁宇君　实习生　张远庆 文/图

红、黄、绿、橙、紫，色彩纷呈；长条形、圆球形、磨盘状、草莓样，形状各异。你以为这是走进了花园还是果园？这其实是位于新都的省农业科学院现代农业科技创新示范辣椒试验田。8月17日，记者踏上这30亩地，只见园艺所辣椒课题组团队研发的300个不同类型新组合，与从第三次全国农作物种质资源普查四川省各地收集的120种辣椒种质资源，正在种植示范田间无声孕育。

川人有好嗜辣？一年能吃掉鲜椒70至80万吨、干椒20至30万吨，人均年消费干椒超过3公斤。火锅红汤吊味的干辣椒，川菜爆炒提味的鲜食椒，家常菜肴定味的豆瓣酱，老坛泡菜入味的泡山椒，粉面抄手增味的海椒面、辣椒油……辣，是川味的灵魂。以省农业科学院园艺研究所为代表的四川辣椒主要育种单位耕耘不辍，通过建立辣椒种质资源库，系统性选育，正是为了让四川食客，吃上更多种类的、品质更好的辣椒。

突破性新品种选育  让豆瓣酱再次“香”起来

“豆瓣酱缸搅动有技巧，要稳稳用力，把下面的酱翻上来。注意不要让酱掉出来……”8月17日清晨，天光还未亮透，省农业科学院园艺研究所研究员宋占锋已经指导起了辣椒课题组成员翻晒豆瓣酱。环顾四周，本该用于育种的大棚堆满了酱缸，缸前标记着不同辣椒品种名称。

科研人员查看豆瓣酱成色。

搞辣椒育种，为什么还要做豆瓣酱？原来，虽然我省常年保持极高辣椒消费需求，鲜食、加工辣椒自给率却较低，这也成为我省辣椒产业发展的困境。

宋占锋告诉记者，科研工作者们除了要解决生产上优质、抗病品种缺乏的瓶颈问题，还要让豆瓣酱重新“香”起来。含油率多少？辣度是多少？色价是多少？水份含量又是多少？针对这些制酱品质指标，宋占锋团队每年都要选20几个优良品种进行制酱试验，通过系统评价，为加工企业推荐优质品种，进行大面积推广。

为了守护“好吃嘴儿”们舌尖上这口辣，省农业科学院园艺研究所辣椒育种团队，通过20余年的系统研究，成果育成川腾系列鲜食辣椒、红冠系列加工辣椒新品种12个。这些品种不但抗病、高产，通过制酱试验，色泽红、香味浓、辣度适中，非常适合制作传统郫县豆瓣酱。今年，该团队研发的两个适合制酱的辣椒新品种即将完成登记、进入市场。

大棚避雨栽培技术  助农增收效果显著

四川地形复杂，辣椒产区多在丘陵、半高山和高山地区，田块小而散，机械化应用难度大，因此生产多以人工操作为主。大部分地区辣椒生产基础条件较差，露地辣椒排灌不便，再加上夏季“高温多雨”的问题，椒农饱受炭疽病等病害的困扰，用药成本不断增加，导致红椒产量不高、品质下降，严重影响辣椒产值和椒农种植积极性。

省农业科学院园艺研究所专家团队通过多年研究，针对四川特定地形条件、气候特征，研发出高产高抗病品种辣椒的同时，形成了加工辣椒避雨高产栽培技术。

宋占锋抬起手，指着试验田中特制的白色避雨棚说：“可别小看这个棚，它能为辣椒避雨减湿，降低了辣椒种植田间的湿度，从而减少8月辣椒集中采收上市季节炭疽病发病率，有效为椒农避免了损失。”

宋占锋介绍，当优质辣椒良种遇上栽培设施技术，再搭配该团队的肥水一体化技术，能够减少农药施用次数和用量，提高辣椒产品质量安全程度，还可以将辣椒采收期延长到10月份，亩产量提高1000-1500公斤，可谓是产生了“1+1+1大于3”的效果，目前已在我省部分地区得到有效推广。当前，专家团队正努力借助科技下乡万里行等活动，进一步推广辣椒新品种、新技术、新模式。

辣椒种质资源库  为食客提供无限想象空间

“请看这束‘花’！”七夕佳节刚过，省农科院园艺所辣椒课题组科研人员唐文郁与同事们正在宋占锋指导下，在现代农业科技创新示范园田间选种。他摘下一束乍看比玫瑰娇艳可人的“花”展示给记者：“你看这个簇生朝天椒资源是不是很特别？”只见那簇辣椒在碧绿叶片映衬下，红得恣意奔放，宋占锋告诉记者，这是我省有名的地方种质资源“威远七星椒”，这个资源不但外观美观，更显著特点是辣度高、香味浓，是做火锅用干椒的优选品种。

采自省农业科学院现代农业科技创新示范辣椒试验田的各种辣椒。

当天，宋占锋、唐文郁与同事们在试验田中对120余份资源材料开展了选种工作，总共选取500多份单株。顶着烈日，他们不仅要选株、标记、记录信息，还要实地先眼观、鼻嗅、口尝辣椒果实，再采种装袋一气呵成，对表现优秀的单株，他们还要取样进行品质测试评价，最终选取了74份单株材料带回实验室，检测辣椒素（辣度）、色素、粗脂肪、水分、总糖（碳水化合物）、维C、粗纤维等指标含量，获得这批资源材料的品质评价结果。

唐文郁随手拿起当天收种的PKF-3-12-5-3株系编号解释道，辣椒新品种从选育到完成登记至少需要5年，在此之前都只有编号没有名字。PKF是这个株系的编号，后面的“数字”代表这个株系的选育代数。宋占锋告诉记者，一个优秀的资源材料从选育到应用于新品种配制，要经历5-8代的选择，一代就是一年，所以选育一个新品种对于科学家来说是一个漫长的过程，是一个辛苦、寂寞、枯燥，但也伴着成果积累而来的喜悦、成就感。

唐文郁指着地里一种色泽鲜红欲滴、外形滚圆小巧的辣椒告诉记者，这种柿子椒外表看起来不辣，像极了水果，实际上辣度可以达到16000SHU以上，很适合加工制干，极具“欺骗性”。这仅是资源库中众多特色品种中的一种。

近年来，该团队从国内外收集各种类型辣椒种质资源600余份，创制新材料400余份，加上通过第三次全国农作物种质资源抢救性收集行动，从省内收集保存辣椒资源120余份，总共保存各种类型辣椒种质资源1200余份，构成了四川省辣椒种质资源库，为我省科研单位开展系列辣椒新品种选育打下了坚实的基础。

“当前，我们在做好辣椒种质资源收集、鉴定与保护的同时，还开展了辣椒种质资源的分子标记、品质评价、抗性鉴定等工作，不但有助于突破种业‘卡脖子’问题，也将为我省加工辣椒新品种选育奠定了雄厚的技术基础。”宋占锋表示，希望通过建立辣椒种质资源库，助力四川辣椒产业快速发展，把一个“辣”字，扩写成一篇特色产业好文章。

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