赖烨涵 王春得 涂邑可 川观新闻记者 王若晔 整理

从成都往东南200余公里，沿着沱江顺流而下，位于自贡市南部的富顺县，有着“豆花之乡”的美誉。7月21日，从成都出发，乘坐绵泸高铁，1个左右小时便可抵达富顺。

来富顺，不吃一碗正宗的豆花等于白来。在富顺，这道美食已风靡了上千年，是富顺名片之一。

富顺豆花

豆花从何而来？富顺因盐设县，因盐曾享有“银富顺”美誉。而伴随着盐巴的副产物胆巴(富顺人称胆水，即卤水)的催化，便生出雪白如玉的豆花。

蘸料是美味的关键，带有丁香、广香、安桂等20几味带有保健功能的中草药香料，闻之清香异常，食之五味俱备，下肚回味无穷，辣而不燥，麻而不涩，香而不郁，鲜而不烈，甜而不腻，回味悠长。

豆花回锅肉

豆花一直以来受到富顺人民的喜爱。清中晚期，自流井的盐商、内江的糖商，都在富顺设有商号、货栈。码头上有众多的搬运工、水手，由于收入低廉，不可能天天见荤，于是价廉物美、营养丰富的豆花饭满足了他们的需求。

李二豆花是富顺当地的老字号餐馆。老板李廷书据说是富顺豆花蘸水鼻祖刘锡禄门下唯一的弟子，也是富顺唯一一名四川省非物质文化遗产豆花制作工艺的传承人。

宫保豆腐

走进店里，首先要来一碗豆花饭，一碗豆花、一碟蘸水、一碗沥米饭、一碗胆水，是豆花饭标配，缺一不可，少一样都不算正宗。豆花饭之外，还有很多豆腐美食，荤豆花、宫保豆腐、金沙豆腐……都值得一尝。

目前，富顺豆花已成为省级非物质文化遗产，富顺豆花蘸水获得国家地理标志产品保护称号。在富顺豆花蘸水基础上开发的“香辣酱”，年销售收入超过10亿元。

视频/ 王春得 廖锦辉

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