荣州麻辣鸡是荣县餐厅酒店菜单上的首推菜品，县城里单卖麻辣鸡的门店和摊点处处都是。荣县的名菜离不开海椒，麻辣鸡顾名思义，特色在麻、辣和鸡。
麻&辣
花椒决定其麻，海椒决定其辣。要想麻的到位，除了用胡椒、花椒面和青花椒碎粒，还要加入用清油烫制而成的花椒油，三管齐下，麻到飞起。要想辣得通畅，就需要熟油海椒、姜末、蒜水和生小米辣，小米辣越多肉越辣。
放养鸡
鸡好肉才好。荣县林地多，放养的鸡肉质更有韧性。且为保证麻辣鸡的原汁原味，会采用蒸的方式来保留鸡肉的水分，并以蒸鸡盆里的原汤作为调味汁，再加入本地特产的山椒、茶油等搅拌，色泽红亮鲜艳令人心动，肉质细嫩，爽口化渣，油而不腻，麻辣鲜香，唇齿留香，是佐酒下饭的佳肴，让食者大呼过瘾，永生难忘。
制作工艺
先将鸡肉开膛破肚，清洗干净血水，然后对鸡肉进行码味，姜葱料酒涂抹鸡的全身，可适量加少午盐。然后上笼蒸至熟透捞出，鸡汤留作调位汁。将冷却后的整鸡按照一刀一拍的方法，切拍成块状，此步骤尽量达到一块鸡肉，能块块带皮、块块带骨、厚薄大小一致，以便于凉拌时更均匀入味。
近年来，荣州麻辣鸡已被中央电视台、旅游卫视、四川电视台等众多国内知名媒体争相报道，蜚声神州大地，引得无数世界各地的食客慕名前来旅游品尝。
（郝晋源）
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