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椒麻鸡枞菌


菌类食材向来都深受厨师们的青睐和喜爱,

各种各样的菌,经过他们的加工,

都会变成一道道佳肴。

今天小编就为大家介绍一种美味——鸡枞菌。

可能对于不了解鸡枞的朋友,
可能会觉得这个名字有点奇怪,
小编先为你科普一下
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鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,是云南的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分,鸡枞中的氨基酸含量多达16种,含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时,可常吃鸡枞。


对于这个名字的由来,
地理方志《黔书》是这么说的:
鸡㙡,秋七月生浅草中,
初奋地则如笠,渐如盖,
移晷纷披如鸡羽,故名鸡,
以其从土出,故名㙡。
还有一个重要的原因,
因为鸡枞的纤维结构和味道像鸡肉,
所以人们就为它起了这个名字。


 

鸡枞的吃法很多,

可以单料为菜、还能与蔬菜、

鱼肉及各种山珍海味搭配,

可无论炒炸、腌、煎、拌、

烩、烤、焖,清蒸或做汤,

其滋味都很鲜,为菌中之冠。

今天为你推荐的吃法是:

椒麻鸡枞菌




制作流程


1、鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块

2、入水攒两分钟

3、捞出焯好的鸡枞菌,沥干水分

4、再另起锅放入油

5、油温起,将沥干的鸡枞菌放入,炸至金黄

6、捞出炸好的菌子,再撒上备好的调味品即可。




鸡枞菌是食用菌中的珍品之。

肉厚肥硕质细丝白,

味道鲜甜香脆。

含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪,

还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

这样美味又营养的美食,

你值得拥有~




END


来源:区商务局、区融媒体中心

编辑:梁琼

编审:邱海容

审核:邱磊