川观新闻记者 陈碧红

南充你可能打不到方向，但是张飞牛肉你肯定听说过，是的，南充正是张飞牛肉的老家。

3月19日至4月20日，由省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇在张飞牛肉老家火热登场。期间，以“印象嘉陵江 南充好味道”为主题的“名菜、名点、名宴、名厨、名店”评选品鉴系列活动及县（市、区）美食节活动陆续开展。

据了解，本次活动总决赛将于4月28日开启，届时将评选出“南充名菜”30道、“南充名点（小吃）”20道、“南充名厨”30名、“南充名宴”10席、“南充名店”20个。还将择优推荐南充特色菜10道参与全省2021年“味美四川”川派餐饮汇活动。

张飞牛肉，只是南充美食的门面之一。包括川北凉粉、西充铜火锅保宁蒸馍、西充热凉粉、南部卧龙鲊、蓬安米凉粉、高坪辣子鸡、嘉陵桑椹饭、花好野猪肉等等美食，其实都来自南充。独具风味的果州菜，为川菜大家庭增添了不少风味。

除此之外，还有丰富的淡水鱼资源。美丽的嘉陵江穿果州而过，水质达国家二类饮用标准，淡鱼类有130多种。

南充的宴席文化在本地餐饮界也是颇具代表性。这一次，南充也是纷纷摆出了自家的“牌面宴席”，你可以带上全家老小一起去吃美食。

全鱼宴

全鱼宴

主要以各种鲜活肥美的优质淡水鱼搭配各种新鲜食材烹饪而成，其中鱼肉含有丰富的蛋白质和微量元素，可以补充人体所需，提高人体免疫力和抗病能力。鱼中的营养价值从古至今书中都有所记载。

嘉陵春秘制鱼火锅：

鱼火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现。

凉菜：

馋嘴香辣鱼、青柠泰汁鱼、缤纷水晶鱼、鱼籽酱山药

热菜：

鱼跃清波、老坛酸菜泡椒鱼、激情椒麻风味鱼

蒸品：年年有余

主食：

绿色生态鱼面

保宁官府宴

保宁官府宴

阆中自元代置“保宁府”历史600余年，辖阆、苍、南，广、昭、剑，通、南、巴。数千年来阆中民间利用本地盛产的畜禽肉类、瓜果蔬菜、粮米酱醋，以渐成章法的烹饪技艺，形成了一批独具特色的菜品和宴席。后经官家厨师收集、提炼创制出用于官府招待的标准宴。

凉菜9道：

博树茴香牛肉、保宁剔骨肉、千佛开胃泡菜、高楼山瓜水凉粉、文城萝卜干、水观烧椒茄子、石滩韭香猪耳、洪山胆水豆、河楼红辣子拌蚕蛹

汤：

周家山清汤杂烩

热菜9道：

嘉陵江脆皮鱼、老观砣子肉、妙高旱蒸鸭、双龙干豇豆腊味扣、博树粉蒸羊肉、石子红烧猪鲜、千佛岩素食、二龙乡村耙耙菜

川北凉粉宴

川北凉粉宴

主要以川北凉粉搭配各种新鲜美味的食材烹饪而成，其中的川北凉粉细滑爽嫩，口感鲜香，原材料豌豆富含氨氨酸，蛋白质，维生素等多种营养价值。

12道特色菜品：霸王凉粉堡，川北凉粉冲浪鲈鱼，凉粉糯米鸡，石锅卤味凉粉，鲫鱼凉粉丸子，冬菜凉粉扣肉，鲍鱼扣凉粉，罟子鸡，鱼香锅贴凉粉，泡椒凉粉焖牛掌，抓钱手烧凉粉，生爆鳝鱼凉粉

6道特色凉菜：耳片凉粉，馓子凉粉，盐水凉粉，捞汁菌把凉粉，凉粉仔姜兔，川北素四拼

营门荟

营门宴

此席最大的看点在于不仅汇集了所有营山本土食材和烹饪手法，更是结合中高端市场，将传统的普通食材以高工艺、高意境、精水准、精切配的形式呈现出美感十足的盛宴。对于淳朴的营山人民来说，这不仅仅是一席酒宴，而是被保存在岁月之中的生活和记忆，更是他乡异客的营山人乡愁时的寄托，是故土的依恋和难舍的情怀。

凉菜六品：润丰腊味彩拼、通宝牛肉、小味布衣、营山凉面、营山卤鸭子、三元盐皮蛋

热菜九品：黑山羊羊肉羊杂汤锅、黑山羊粉蒸肉、春笋黄焖羊排、黑山羊羊肉串、小桥猪肝、青花椒鱼片、骆市水滑肉、营山酿苦瓜、营山油豆腐

田园乡情二品：五谷丰登、五彩有机时蔬

敬奉环浆：木垭咂酒、太篷山黄精酒、营山竹笋酒

谷物一品：营山乡恒乡米

冬菜宴

冬菜宴

冬菜宴是以南充冬菜为主题，用烟山冬菜和天冠冬菜为调辅料，研发的一系列具有南充地方风味的佳肴美食。 其中包含热菜，凉菜及小吃。

凉菜：冬菜薯立方

冬菜口水鸡

热菜：

冬菜红胡椒虾仁 、冬菜香醋罐罐鸡 、冬菜干烧江团鱼、冬菜旱蒸酥皮肘、冬菜烧鳝鱼粉丝等

主食：

冬菜传统担担面

升钟湖民间传统喜席

升钟湖民间传统喜席

喜席的历史悠久，早在三国时期之前就传承下来了。顾名思义就是专门庆祝喜事情的宴席。喜席的类型大抵可以分为修房立屋，男婚女嫁，乔迁之喜，恭升祝寿以及满月酒。主家都要准备丰盛酒菜大摆宴席来庆祝，而且一般都是3天。除邀请远方亲戚朋友外 ，剩下的就是宗族乡邻了。为了表示对远方客人的尊敬，分别设为坐夜 ，宵夜，正席和会支客四部分。三国前流传延续至今，演变成一种喜席文化。四川川东北地区虽然也有类似传承，但是在升钟湖的双峰乡更为隆重。

一路走来升钟湖的双凤喜席经过多少代人千百年的传承与革新。时至今日，已经形成了一整套完整的活动体系。

九个碟子：核桃、花生、干盘子、九龙香肠、龙马里脊、园柏耳片、探花三烩、刀削牛肉、双凤豆干

十个碗： 诸葛卧龙鲊、双峰八品碗、巧三刀、正八仙、珍珠生花、白玉佛手、太子肺片、顶带花蕾、潜龙在渊、烟湖龙须汤

四道大菜：双峰八品碗、正八仙、巧三刀、诸葛卧龙鲊

特色豆腐宴

豆腐宴

蓬安河舒豆腐宴融合家常和传统的做法之长，以河舒豆腐为主料，或鲜用、或加调料码味腌制、或切片风干后搭配鲜猪肉、鸡肉、牛肉、鱼虾、高汤及香葱、姜、蒜、青红椒、酱油等辅料，经炒、炖、烩、蒸、卤、煎、炸、炕、烧等匠心烹制而成。

较为出名的有炕豆腐、文君相思豆腐、养生豆腐、糟香豆腐、烂肉豆腐、登山豆腐、口袋豆腐、怀胎豆腐、包浆豆腐、芥菜豆腐等，共有七、八十道豆腐菜品。

整桌豆腐宴成菜鲜亮、清爽，味型多以家常为主，突出了豆腐鲜爽、滑嫩、清香、软绵的特质。河舒豆腐远近闻名，采用河舒当地燕山寨外清冽、甘甜的古井水和优质黄豆加之世代相传的匠心精湛工艺制作而成，具有质地嫩若凝脂、口感细腻绵滑、掷于汤中久煮而不沉不碎的特点。

西充有机汤锅宴

西充有机汤锅宴

西充依托生态田园、有机西充区域优势，本着还原食物自然属性的初衷，诚心推出原乡原味的有机泉水汤锅宴。选用西充特色腊制品、西充牛奶猪、葵花鸡、西充土鳝鱼、有机菌类、有机时蔬、西充特色小吃搭配主厨秘制蘸碟。

仪陇客家宴

仪陇客家宴

仪陇是川北客家大县，客家宴起于湖广填川，出自丁家大院，迄今有三百多年历史，第一代掌勺人为丁家乡厨蔡水碗，传人至今已到第十六代。仪陇客家宴的特点是每道菜有深厚的文化底蕴、有浓厚的故事情怀。仪陇客家宴用料讲究，就地取材；做工精致，专厨配料；蒸炖烧煮，火候考究；荤素搭配，味美鲜香；农家风味，滋补养人；老少咸宜，绿色健康。

看完这一桌桌宴席，你更喜欢哪种呢？这个五一节，不妨去南充边吃边耍。今天，教你做一道南充名菜——石锅土膳鱼。


图片/视频由南充市商务局提供

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