村红档案
人物：邓开明（米易县垭口镇安全村村民）
代言产品：米易山药
邓开明是米易县山药种植专业技术协会会长。他长期生活在农村，立足于米易县二半干旱山区农民收入低的情况，推广适宜于本地雨季生长、收入较高的山药种植。
2010年，邓开明发起成立米易县山药种植专业技术协会，在米易县垭口镇安全村和丙谷镇雷窝村建立了5800亩的山药种植科普示范基地，至2014年带动全县种植山药8434亩，其中在贫困村指导林下引导槽种植山药3000亩，增加了群众的收入。
常见种山药的方式，为了符合山药的生长规律，这山药只能竖着种，从种到收，都非常麻烦。可在这里，平地上都难种难收的山药，如今偏偏种在了山坡地上，还让农民赚了钱。
走近一看，发现这一根根的山药都是在斜坡上躺着长的。这种躺着种的种植方式不伤芒果树的根，而且采收起来比较方便。
米易山药肉质白而糯，营养丰富，食用、药用价值高，在全国颇具盛名。米易山药已是国家农产品地理标志保护产品。
邓开明介绍，由于米易县气候属干热河谷气候，光照充足、昼夜温差大，生产的山药产量高，品质优，近年主栽品种花籽山药，产量高、品质优，比其它地区生产的同品种山药淀粉、蛋白质、黏液、多糖含量高。
米易山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、无机盐和多种维生素等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质和人体必需的氨基酸等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。
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