寻味川菜连连看④ | 绵阳：李白斗酒诗百篇，没想到最大功臣竟是这桌下酒好菜

致敬大唐盛世

江油-太白鸡

太白鸡

主料：土鸡1只。

辅料：虫草花 、姜片、葱花、蒜、当归、人参、鹌鹑蛋、竹荪

调料：盐、黑胡椒粉、味精、江油白酒

回望大唐盛世，国力强盛，物产丰富，“好食材才有好味道”，烹饪技法在此时期得到长足发展。

太白鸡这道菜选取跑山土鸡，将辅料虫草花 、当归、人参、姜片、葱花、蒜片、鹌鹑蛋、竹荪填入其中，采用古法上炉蒸制，还原天然食材的原汁原味。

鸡肉肉感鲜美、辅料滋味浓郁。所有食材都具有补气活血散淤功效，在温中补虚、平喘，增强免疫力的食疗美食。既不会破坏其中的营养成分，又保证了食客的口腹之欲。

300余年真滋味

三台-潼川豆豉鸭

潼川豆豉鸭

主料：老麻鸭1只

辅料：潼川豆豉、干红花椒

调料：秘制香料、冰糖、盐、味精、鸡精20克

主料选用3年以上龄优质老麻鸭、300多年生产历史的四川老字号—潼川豆豉，采用传统手法匠心制作而成。

成菜精致、入口外酥内软，香味浓郁、营养丰富、颜色黑亮、五香味足、豉香味浓。

130余年历史

涪城-窝窝店包子

窝窝店包子

主料：生态猪肉去皮前夹肉、中粮面粉、老面、农夫山泉水

辅料：平武生态花菇、本地水葱、老姜

调料：盐、生抽、味精

起源清朝末年，距今已有130多年历史，历经五代传承，其老面发酵、松针垫底等传统工艺和秘制配方，被列入非物质文化遗产保护名录。

皮薄馅多，洁白松软，咬上一口，唇齿盈香，回味无穷。

源于清末游席

梓潼-梓潼镶碗

梓潼镶碗

主料：本地土黑猪夹子肉、猪肉皮、

辅料：鸡蛋、芡粉、黄花、木耳、豆腐皮、白菜、熟肥肠、熟利子、热肚片、姜、葱、

调味品：盐、味精、胡椒粉

正统筵席必有八大碗，镶碗作为头碗上桌。

梓潼镶碗被誉为梓潼三绝之一。

以精瘦肉末，用上等豌豆芡粉，加鸡蛋黄、鸡蛋清和姜末、葱花、食盐、花椒等调味品，将瘦肉和蛋黄、蛋清分层蒸制成糕。出笼放冷，然后切成片，装碗，辅以心舌肚片、酥肉、响皮、炸豆腐皮、木耳、黄花、粉条、白菜等配料，一层层码好，上笼蒸熟。

出笼时翻入大碗里，渗入高汤上桌，其形如宝盖，好似莲开，造型美观，色泽亮丽，层次分明，营养丰富，香味四溢。

绵阳人的早餐

涪城-绵阳米粉

绵阳米粉

主料：米粉、黄牛腱

辅料：小黄笋、碗豆

调味品：绵阳红酱、郫县豆瓣、香料、花椒。

小料：四川泡菜、香菜、香葱。

味型：麻辣味（红汤）

米粉的制作很久以前就有，自90年代起，开元米粉开店营业之后，门庭若市，食客争相前去品尝。一间间米粉店如雨后春笋般冒了出来。

汤底或是文火慢炖的鸡汤，或是香辣油焖的红汤，浇上一勺粑豌豆，一勺笋子，或是一勺精心烹制的肥肠，或是一勺炖香的牛肉块。

这就是绵阳人的早餐。

遇上早餐高峰的时候，或是坐着吃，或是路边端碗站着吃，甚至于还有蹲在门口边吃边聊天。

这一众食客，脸上写着去上班的焦急，却掩盖不住那一口米粉带给他的无限满足，每个人都乐呵呵的，似乎只要有这碗米粉下肚，人生再无不快。

舌尖上的中国

江油-江油肥肠

江油肥肠

主料：新鲜肥肠

调料：菜籽油、红酱、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、味精、胡椒粉、秘制香辛料适量。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:中国最好吃的肥肠在江油。

江油肥肠，初始于下力的劳作者贪恋它比肉便宜，饥肠辘辘间隙，叫上一碗肥肠，就着喷香的汤水下几大碗米饭，便心满意足、满血复活。

经过几代厨师的改良，美味的江油肥肠便成为了平常老百姓下馆子时必点的美食。

此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽红亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

回民聚居地

安州-花荄牛肉

（大萝卜炖牛肉）

花荄牛肉

主料：黄牛肋条肉、牛棒子骨

辅料：去皮白萝卜、海带

调味品：当归、党参、盐、味精、胡椒、花椒、料酒、老姜、冰糖、鸡精、香菜

花荄是绵阳市安州区的一个地名，自古以来便是回民聚居地，几乎家家户户都有食用牛肉的习惯。基于天然人文环境及有利的水土条件，当地牛肉肉质鲜美，仅用普通的家庭烹饪方式，便能享受一顿独特风味的牛肉宴，风味独特、文化气息浓厚。

大萝卜炖牛肉采用回族传统烹饪方式，选取拳头大的萝卜炖成，牛肉鲜嫩可口，萝卜大而入味，营养丰富，汤汁鲜美可口。

国家地理标志保护产品

盐亭-母猪壳

母猪壳

主料：盐亭母猪壳

辅料：二汤、洋葱水、姜水、泡椒、葱段、姜粒、蒜粒、

调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣、浓香菜油

母猪壳，即野生鳜鱼（现食用的母猪壳均利用野生鳜鱼作为亲本，人工放养）。盐亭县申报的“梓江鳜鱼”已被认证为国家地理标志保护产品。

“母猪壳”这个称谓源于早期渔民在捕捞时发现，鳜鱼挣扎时背鳍全部张开，就像母猪在保护幼崽一样，所以称之为“母猪壳”。

母猪壳的生存环境对水质、水温等条件要求特别高，又富含人体所必需的8种氨基酸，鱼肉质非常细嫩味美，营养价值极高，而且没有小刺，非常适合老人和儿童，更是招待亲朋好友的上等佳肴。

每到三月桃花盛开之时，便是老饕大快朵颐鳜鱼之时。与江浙皖一带善用“煎、蒸、腌”等做法不同，盐亭“母猪壳”多以川菜烹调技法中的“烧”为主，突出豆瓣酱香的同时又能细品出各种调味料的鲜香，充分体现了川菜复合味型的特点。成菜色泽红亮、鱼肉糯香滋润、咸鲜味浓、回味微辣。

地方特色我独有

游仙-仙海生态火锅鱼

生态火锅鱼

主料：仙海花鲢

辅料：独蒜、浓汤

调料：豆瓣酱、红酱、芹菜、螺丝椒、生姜、泡萝卜、鸡精、鸡油、生粉、香菜、小葱、料酒、盐

千禧年间，绵阳地区陆陆续续兴起了吃火锅鱼的风潮，如今，火锅鱼已成为火锅大类中的一个系列。

国家级水利风景区、4A级旅游景区—仙海水利风景区，湖面辽阔，依山傍水，湖内主要放养有花鲢、草鱼、鲤鱼等品种，当地相关部门为了保护“仙海生态鱼”品牌及这一特色食材的“地道、正宗”，禁止在仙海以外地区售卖。

湖里的鱼统一捕捞、统一出售给仙海景区内的餐馆。

在当地，仙海鱼普遍是用火锅的烹制手法，鲜美的高汤锅底，配上天然好味的鱼，成为当地特色招牌菜，吸引周边地区消费者纷纷前来品尝。

绵阳籍创新菜 风靡全国

科创园区-宫保虾球

宫爆虾球

主料：青虾仁

辅料：干辣椒、花椒、大葱、盐炒花生米、老姜、蒜

调味品：盐、糖、醋、料酒、香油、水淀粉、玉米粉、面粉

宫保虾球，由绵阳籍川菜大师首创。脱颖于清朝四川总督丁宝桢的传统知名川菜菜“宫保鸡丁”，既保存了传统味道的糊辣味浓，荔枝味酸甜适度，又体现了食特外脆内爽挺的口感。

目前，来自绵阳的宫保虾球已在全国中高档餐馆推广开来，受到美食家及专业人士的追捧与高度好评。