川报观察记者 阳菲 周显彬
近日，成都小关庙最大的羊肉汤馆“肖神仙”悄然换下羊肉汤的招牌，挂起“小郡肝火锅串串香”的招牌，改行卖起串串香。“原来做羊肉汤夏天都亏钱，现在小郡肝串串香这么火爆，有机会赚钞票，我们也不能放过噻。”老板巫超说。
提起小郡肝串串香，成都人都知道，近两年如雨后春笋般占领成都的大街小巷，小郡肝串串香到底是啥？为啥这么火？近日记者进行了探访。
一种现象：从玛卡火锅到串串香
“现在看来还是有赚头哦。”巫超说，目前他们所开的这家店有近500平方米，已经开了3年左右，因为自己一直是做餐饮生意，为增加收入，每到夏天就会“改行”。“我们曾经试着卖过玛卡火锅、毛肚火锅，都没有现在卖串串香生意好。”在巫超看来，串串香生意虽然利薄，但是销售量大，加之这两年小郡肝串串香名气大，虽然是新店开张，每天的收入也相当可观。
沿着小关庙一直往春熙路方向，记者所看到挂有 小郡肝三个字的串串香店就有3家，而且都是近一年新开的。“以前这家一直是卖火锅的，生意不怎么样，没想到改卖串串香生意好惨了。”附近开中餐店的方老板说，目前位于成都岳府街这家名叫小郡肝火锅串串香的商铺，以前换过好几个品牌的火锅，生意一直都是不温不火，自从挂上小郡肝的招牌后，每到饭点都要排队。
怎样识别：类似于“厕所串串”没有真伪
遍地都是小郡肝串串香，到底哪家是纯正的呢？
“我们3年前将珍藏了30年的老配方拿出来，重新打造升级，一开张就生意火爆。”钢管厂五区小郡肝火锅串串香负责人马维维告诉记者，之所以起名钢管厂五区小郡肝火锅串串香，是因为品牌创始人是成都无缝钢管厂的工人。目前在成都的钢管厂五区小郡肝串串香即将突破30余家，在全国加盟的已有150余家。
据记者调查，目前在市面上有连锁规模的小郡肝串串香还有“五味缘”“钢管厂”等众多品牌，纷纷都表示自己血统纯正，源于正宗“钢管厂”，像类似于“胖哥”“张哥”“张姐”等招牌，就更加数不胜数。
成都市火锅行业有关人士向记者透露，目前仅在成都打着“小郡肝”各种招牌的串串香不下300家。 郡肝是一种常见食材，属于通用名称，没办法注册商标，就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”“柴火鸡”“厕所串串”等名称一样，谁都可以用，从商标层面来看，无所谓正宗真假。
原因探究：吃得实惠还有情结
“只要听到钢管厂几个字，我们就有一种亲切感，那里包含着我们童年的记忆。”家住电子科大附近的程汝荣说。而资深食客唐辉则算起了经济账，“和火锅相比，串串香有着性价比高的优势。以‘小郡肝’店为例，锅底一般15—30元，而火锅店的锅底至少要四五十元，而花同样的钱去吃串串香，则可以多选菜品。”
一面是食客的追捧，另一面则需要资本的注入。“做串串香标准化操作程度高，而且本钱回收快。”某品牌小郡肝火锅串串香的苏州加盟商武展召说，他们之所以投资加盟小郡肝串串香，一方面是因为看重了郡肝作为一种川渝市民喜爱的食材，名字就很特别容易让食客记住，另外一方面是串串香的标准化操作程度高，只要选择好加盟总店，就不用担忧后续技术等，当然最重要的就是串串香作为一种“轻资产”的投入，风险小回报快。
实习编辑 杨昕
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