川观君/文
冬至渐近，寒气袭人，北方有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，四川在冬至则有喝羊肉汤的习俗。隆冬时节何处吃羊肉？川观君为您绘制四川羊肉汤地图，您可以约上三五好友，品一口鲜汤，暖心暖胃的同时感受当地的风土人情。
简阳羊肉汤
要说四川哪里的羊肉汤最资格，非简阳莫属。虽然现在川内不少城市的大街小巷里都能看到简阳羊肉汤的招牌，但每年一到秋冬季节，还是不少成都人特意驱车前往到五、六十公里以外的简阳喝羊肉汤。
简阳羊肉汤好喝，离不开简阳当地有名的大耳朵山羊（简称：大耳羊）。被登记为国家地理标志产品的大简阳大耳羊是采用进口努比亚山羊与简阳本地山羊，经过六十多年的杂交和横向固定，形成的优良种群。除种源优势外，简阳大耳羊生存环境也得天独厚。有人打趣说，简阳的大耳羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。在这种环境下养出来的大耳羊，肉质细嫩、肥而不腻，那味道自然不摆了。
不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。
双流黄甲麻羊
以麻羊闻名的双流黄甲，离市区就只有半个小时车程，黄甲街道上有几十家吃羊肉的店，整条街都飘着羊肉汤的香气。
说起黄甲的麻羊，跟其他羊肉有啥区别？一个它是吃牧马山的草长大，有上千年的历史，羊肉鲜嫩，没得膻味。羊肉汤锅、烤羊肉、炒羊肉系列，蒸羊肉……超过200余种羊肉菜品和独具特色的羊肉全席，在双流黄甲随处可见。
而且，你想要啥子样的环境，啥子样的档次都有，环境好点儿的有高端大气上档次的新皇城酒店啊、牧山沁园酒店啊，还有十几年的老字号阮氏羊肉，阮老大、阮老二、阮老幺，别个都是卖羊肉美食卖了十几年，自己也养羊，原材料有保障，味道也很地道。吃完了再晒哈儿太阳，呼吸下新鲜空气，巴适得很。
眉山晋凤羊肉
“古有东坡肘，今有晋凤羊肉”，晋凤羊肉在眉山绝对是“头牌”。
晋凤位于东坡区西部的山区，海拔800多米，气候温和、风调雨顺，是山羊生长的天然百草园。古有传说：东晋帝王路过此地，选中段家小姐为妃，段家杀羊接待晋王，晋王吃后赞不绝口，称为美食。而后来妃子的故居改名为“凤凰村”，“晋凤”由此而得名。
事实上，眉山人一年四季都爱吃羊肉，早饭来份“碗碗羊肉”，20元左右吃得浑身发热，中午和晚上，则可邀约三五好友围坐一起“打边炉”。天气寒冷后，街边的羊肉店都是繁忙景象，一大袋子青菜、藕、土豆，一大簸箕葱、香菜、小米辣椒……看着就催人食欲。
北川白山羊
北川境内山峦起伏，垂直差异极为明显，产区牧草种类繁多，优良牧草比例大。农作主产玉米、黄豆、洋芋和荞麦，有饲养山羊的极好条件。羌人养羊，只挑选生长快、个体大、皮毛纯白的羊只作为羊种，由此形成了独有的“北川白山羊”品种，具有体格高大，繁殖率高，适应性强等特点。用当地人话说：“吃的是中草药，喝的是矿泉水，吸的是负氧离子”，因而肉质细嫩、肥而不腻。2009年，北川白山羊被农业部列入国家畜禽遗传资源目录。
为发掘羌族“羊文化”餐饮特色，发挥“北川白山羊”品种优势，北川改良提升传统羌式制作工艺，大力发展以“北川白山羊”为特色的“羊肉经济”，打造白山羊旅游品牌。如今，在北川新县城，当地餐馆已开发出羊全席、羊肉烧烤、白山羊特色小火锅、绿色羊肉汤、滋补羊肉汤锅等特色羊肉饮食。
会理羊肉
会理羊肉是会理的一张名片，而会理的羊肉汤锅更是会理的当家招牌。首先，会理的羊肉汤锅从食材到锅具都颇有讲究，选会理特有的一年龄散养、被骟黑山羊，经宰杀烫毛后，用喷灯将羊皮烘烤至金黄色，再将连皮羊肉与羊的头、蹄、肚、杂碎等一起下锅用山泉水炖煮。
为保持羊肉鲜美，从宰羊到下锅，期间不会超过5小时。另羊肉下锅后撇尽血沫后，要加少量的生姜去腥，加伤寒草防感冒，以及加黄豆使其汤白。满满的一大锅羊肉下锅煮2个余小时，待羊肉八成熟时去骨，将肉与头、蹄、肚、杂碎等切成片混合一锅，用会理特制红铜锅加文火继续与萝卜、时令菜蔬等边煮边食。
会理还衍生了一道名小吃，会理羊肉粉，做法较为独特，筷子粗的米粉直接倒进筲箕浸在原汁原味的羊肉汤里烫数分钟后捞碗里加汤、加肉、放上佐料就成。
攀枝花羊肉汤锅
关于攀枝花全羊汤的传说有很多版本，其中比较出名的是诸葛亮版。相传葛亮为平息南夷，率兵“五月渡泸、深入不毛”。途径迤沙拉村附近，因军纪严明，备受当地村寨的尊敬。
傍晚，首领摆酒席款待诸葛亮及几位大将，一彝族小伙子拉进一只刚捕获的野山羊，当客人面宰杀，而后以两寸见方的坨坨肉，倾入锅中，众人拾柴，猛火煮沸，后又弄一筐新鲜萝卜，切成坨坨，并煮锅中。待沸，再加入辣椒、盐巴、花椒之类的佐料。以文火相煨。主客食之尽欢。
时至今日，攀枝花仁和一带一直保留着传统吃法。将全羊剁成秤砣状，整体下锅，加攀枝花地产中草药，用柴火煮制3小时，再将事先已煮好的萝卜导入汤锅中，方能上桌。
巴中南江黄羊
四川羊肉吃法多为汤锅，与火锅相类。但是，巴中南江黄羊不是单一的汤锅，而是“黄羊全席”，蒸、烤、炖、煨、炒，什么花样都有，还有烤全羊、羊肉捞饭等，将北方的传统做法与川菜有机结合，黄羊汤煲、黄羊中餐加上蔬菜菌类、点心小吃，任你品尝。真是羊群中的全能羊呀。
最重要的，南江黄羊吃起来巴适。不仅肉质鲜美，营养价值高，其膻味低、脂肪含量低，姑娘们吃了南江黄羊既不用担心味道大，更不用担心长胖。
成都周边有哪些吃羊肉汤的好地方？先看看下面的地图，然后去大吃一顿吧↓↓
本文编辑：张通
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