川报观察记者 卢薇

5月16日,成都熊猫亚洲美食节将开幕。在此前一天,口碑饿了么基于大数据分析发布《成都城市餐饮趋势报告》。数据显示,今年一季度,亚洲美食商户数量新增56%,超过北上广,仅次于深圳。

作为独家战略合作伙伴,口碑饿了么在成都熊猫亚洲美食节期间在成都给市民准备了线上线下的丰富活动。在为期8天的美食节中,市民可以打开支付宝/口碑APP扫码或每天早上10点,访问线上美食节会场,用一分钱抢购130多家品牌的招牌菜。也还可在成都地铁车厢内扫码,到春熙路、宽窄巷子、龙湖西宸天街、339广场、锦里、大悦城、凯德天府7个打卡点参加集赞送优惠。此外,饿了么推出“熊猫亚洲美食节”商品,足不出户还可以五折吃遍美食节。

阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布,口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型。王磊同时强调,口碑饿了么将以亚洲美食节为契机,在全国200个重点城市下沉,打造数字化一条街。

东南亚菜同比增幅超251%  00后成市场增长最大动力源

今年以来,蓉城餐饮市场增长稳定,东南亚菜、日韩料理、西餐等异国餐饮在成都迎来较快发展。

报告显示,一季度,东南亚菜、日韩料理与西餐成为成都餐饮市场消费增长最快的一批菜系,东南亚菜、日韩料理等异国餐饮在蓉发展较快,同比增速分别为251%和186%,东南亚菜增速明显高于北上广深城市。当然,即便是吃异国料理,成都消费者也明显更加喜爱火锅的吃法。所以在最新的成都餐饮业好口碑指数排名中,有三家泰式海鲜火锅进入总榜前十,大获消费者好评。

此外,川渝火锅和川菜仍是成都市民最喜爱的菜系,两者订单占比分别达到了21%和18%,不过相比火锅市场的持续火热表现,川菜表现略有降温,订单量总体水平较去年同期保持基本一致。

从消费人群来看,00后人群消费的快速增长,是推动成都餐饮消费近期增长的最大动力。在成都,00后的一季度订单量同比增长近76%,消费占比也增长了近2个百分点;90后则是成都餐饮消费的绝对主力,占比接近50%。成都餐饮业年轻化趋势显著。

有意思的是,虽然常常高喊减肥口号,但是美食当前,成都女性的战斗力明显更强,这也使得男女消费者数量比达到了近1:1.35,尤其是在奶茶消费上,女性贡献了近7成订单。不过在每餐消费上,男性明显更愿意对自己好一点,笔单价较女性超出近24%。

除了火锅川菜 小吃成到蓉游客每餐必吃 卤鸡爪最受青睐

值得一提的是,从口碑数据来看,除了川渝火锅和川菜之外,地方特色小吃对于成都餐饮业的发展同样发挥了巨大作用。

在今年一季度中,各类串串、面馆和地方特色小吃成为本市餐饮新店增长最多的品类,总体数量远超川渝火锅、川菜等菜系总和;在本地消费者外出就餐时,几乎每天都要吃一些特色小吃;而特色小吃也是外地消费者在成都的每餐必选,他们贡献了超20%的订单。

同时,形色各异的成都特色小吃也表现出了较好的口味普适性,这使得本地市民与外来游客对其偏好的差异性几近于无。

数据显示,在成都,卤鸡爪、狼牙土豆、豆腐脑、钵钵鸡、兔丁兔头等本地特色小吃是本地人与游客都能欣赏的美味,仅在口味偏好上有些许差异。比如对于本地人而言,重油重辣的红油兔丁才是美味的标签,而外地人则更加欣赏香油卤兔的美味;而在面对钵钵鸡时,藤椒味明显比红油底更得游客芳心,这一点与本地市民形成鲜明对比。

餐饮全链路数字化成型 餐饮黑科技或覆盖全城

口碑最新调研数据还显示,近一年来,成都人单次吃饭排队平均要花19分钟,单店最大等位桌数更是超过千桌,达到7个小时之久。从消费热度来看,餐饮消费最热的五大商圈依次是春熙路商圈、建设路商圈、宽窄巷子商圈、玉林商圈和九眼桥商圈,火锅店则成为其中排队问题的“重灾区”。

随着外出就餐越发频繁,消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队,点餐和结账不想喊半天不见服务员——“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入到不少成都餐饮门店,用来提升就餐体验。