眉山观察 谭笑非 川报观察记者 樊邦平

东坡泡菜，有悠久的历史、深厚的文化底蕴，相传由中国古代第一寿星商朝大夫彭祖始创，经北宋大文豪苏东坡发扬光大，传世近4000年。

眉山市东坡区把“小泡菜”做成了“大基地”“大产业”“大市场”，泡菜产业年产值实现145亿元，市场份额占全国三分之一、全省二分之一，“东坡泡菜”连续两年荣登中国品牌价值榜、品牌价值达105亿元。

11月13日，在第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会即将举办之际，川报观察为广大读者带来一篇由当代诗人、辞赋家徐康所著的《泡菜赋》，供大家品鉴。

《泡菜赋》

徐康

古谚云：欲作和羹兮，尔惟盐梅；草有蒻头兮，蔓有蒟酱。诗经曰：中田有庐兮，疆场有瓜；采葑采菲兮，宜菹宜藏。时鲜蔬果兮，茁长于园圃；寻常菜品兮，泡渍于陶缸。《齐民要术》，渍技传世；彭祖长寿，食菹为常。苏子曰：其法不用醯酱，自然之味绵长。梅止于酸，盐止于咸。“三白”佳话，四海传扬。东坡肘子东坡鱼，泡菜坛里泡菜香。三皇五帝夏商周，民间泡术代代扬；秦汉唐宋元明清，麻辣鲜香脆嫩爽。

皇皇兮，东坡故里，诗赋蕴风雅。皎皎兮，眉州胜迹，泡菜寓辉煌。普通萝卜青菜，寻常藠头生姜，抑或猪尾凤爪，拌以花椒茴香，皆可入泡坛，渍泡余味长；富含乳酸菌，善烹美味汤。生津开胃，常见百姓餐桌；降脂养生，荣登盛宴雅坊。品类斑斓兮，色彩靓丽；香萦于坛兮，味溢于缸。何可一日无此物？每临三餐总难忘。

洋洋乎伟哉！千年川泡菜，一品天下香。好媳妇必有泡菜手，巧厨师每是泡菜王。鲁、黔、湘、豫、皖，品类竞琳琅；中、韩、日、俄、欧，泡菜争市场。科技品牌齐头进，国际商家下单忙。蔚然已成大气候，生态泡菜利健康。绿色泡菜，泡红天下；恢弘“泡”业，泡富农商。打造千亩泡菜城，成就万顷泡菜乡。

嗟乎！千古文章东坡好，东坡泡菜世界香。三千年泡菜，中国人味道，继历代工艺之传承，谱食品技术之华章。荟餐饮文化之精华，扬中华文明之辉光。奇哉泡菜，佳味堪赏；美哉泡菜，异彩留芳！

壬辰初夏，撰于眉州故里

一篇《泡菜赋》赋予东坡泡菜生命，道出东坡泡菜的前世今生。历久弥新，一坛小小的泡菜，故事横跨三千年，从过去的自家小菜，到如今的百亿产业，不仅是技艺的传承，更是文化的弘扬。

眉山是千年英雄、千古第一文人苏东坡的故乡，在东坡先生流传的佳作事迹中，也不乏关于美食的制作和描述。

传说苏东坡一生中每饭必吃泡菜，每个菜肴里面必用泡菜调味，在饮食文化上给我们留下了“东坡肘子”、“东坡肉”、“东坡鱼”等等著名菜肴。据史料记载，当时的眉州，家家有泡菜坛，顿顿有泡菜佐餐，由此可见北宋时期眉山泡菜业就已经非常发达。东坡先生将自己对于文化、情怀、环境的感悟融入到美食的制作中，开创了“东坡菜系”的同时也为后人留下了带有深深文化烙印的“东坡味道”！

如今眉山市政府将东坡泡菜产业发展与东坡文化的研究、宣传与弘扬结合起来，致力于打造千亿级别的产业集群。眉山市政府鼓励企业对于泡菜制作工艺进行创新，大力扩展东坡泡菜的品种和产品，并且为企业提供良好的发展环境。东坡泡菜的影响力不仅限于国内，更是远销海外，成为深受世界各国消费者喜爱的食品。

作者介绍：

徐康，1943年7月出生，四川眉山人。当代诗人、辞赋家。历任四川省作协秘书长、副主席，巴金文学院常务副院长，中国作协第五、六届全委会委员，中国诗歌学会理事，四川省文联委员，省政协委员，1991年加入中国作家协会。著有诗集《耕耘期的抒情》、《初开的蔷薇》、《红蜻蜓蓝蜻蜓》、《行吟山水》、《永远的初恋》、《年轮上的梦》、《动物寓言诗》、《生命的烛光》、《一苇斋札记》、《杂花生树》、《小船儿划向远方》，散文集《微雨中的蝉声》、《爱意徊徨》，随笔集《推窗看云》，评论集《青春的钥匙》、《玫瑰树》，美文赏析集《苹果里的星星》，长篇历史小说《大话刘邦》（合著）等，共计24部。主编《四川文学院丛书》（十卷）。作品曾获四川省第一、二届优秀文学作品奖，省报告文学一等奖，省“五个一”工程奖、省出版集团优秀图书奖等。

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