今天我们不正经很靠谱的牙尖辟谣小分队又要来说吃的了！
来，把口水擦一下，我们这盘不得说鸡鸭鱼肉那些扎实的硬货，也不得说你三天不吃就心慌的火锅烧烤串串，今天要说的是每天都要吃、每顿都离不开的佐料——盐、醋、酱油。
关于这三样佐料，你们知道些啥子科普知识？
我晓得！我晓得！
“盐要少吃，隔壁子王嬢嬢说了，少吃碘盐成仙，多吃碘盐要升天。”
“醋要多吃，微信朋友圈都发了，多吃醋软化血管，不得心梗、冠心病。”
“酱油慎吃，美容院的琳达说了，有伤口的时候吃不得，疤疤要变黑！”
嗯，华西专家说：你们的这些“知识”也是……
莫名堂得很！
来，我们临床营养科的柳园、殷杰营养师挨到说一下盐、酱油、醋这些日常佐料，以及挨到打脸这些伪科普知识。
（一）盐
问题1
市面上卖的碘盐吃多了，到底会不会得甲状腺癌？
这个问题我们被问了一千遍一万遍了！！！
确实，碘如果摄入太多，跟甲状腺癌高发有一定的关系，但是现在市面上我们能买得到的碘盐，含碘量并不高哦，大家请放心使用！！！
要知道除了碘盐，生活中含碘丰富的食物还有很多，比如紫菜、海带、虾皮等等海产品。
这些东西的碘到底有好高呢？比如你今天喝碗紫菜虾皮蛋花儿汤，明天吃盘凉拌海带丝，那恭喜你，肯定是超过了一周摄入碘盐（6克/天）里面的碘含量了。
所以，正常人饮食里摄入的碘盐里的碘含量，远远达不到致癌后果。
问题2
不管你咋说，我就是想吃无碘盐行不行？
行，但有两个二选一的前提。
你住在海边，吹着含碘的海风，每天吃着富碘的食物
甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者，因治疗需要而不吃或少吃碘盐。
要知道，碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，碘缺乏容易产生大脖子病和地方性克汀病，如果胚胎期、婴幼儿期缺碘，还可能造成身材矮小、性发育迟缓、智商低下等损伤。
晓得你要问了：“那二年生穷，吃不饱穿不暖，更不用说吃新鲜蔬菜、海产品了，大脖子病多，加碘盐是必然之举。现在的生活好了，不要说紫菜、海带了，小龙虾、大螃蟹也是想吃就吃，还需要吃碘盐啊？”
其实，从我们国家实际情况来看，除了部分高碘地区居民经常食用含碘量高的海产品外，绝大部分省仍然普遍为碘缺乏地区。
比如我们爱吃火锅、烧烤、香肠腊肉的四川，也是属于非高碘地区。根据2015年四川省疾病预防控制中心发布数据显示：四川自然环境普遍缺碘，人群碘营养水平总体适宜，所以在日常生活中需要注意碘的充分补充。
So，四川内伙子些，你们就放心吃碘盐嘛，与其担心碘摄入过量，其实我们真正应该担忧的是四川人的重口味导致钠摄入过多、油摄入过多，增加心、脑血管的负担哈！
问题3
听说高温可以让碘蒸发，把碘盐在锅头炒一下不就是无碘盐了？
用处不大啊！！！
现在盐里面的碘用的是碘酸钾，它性质稳定，不容易破坏，温度要达到560℃才分解！你想哈你们屋头哪口锅可以达到这个温度？
即便你炒它一两个小时，有一部分的碘酸钾分解了，但是距离非碘盐还差得远哦！炒那么久又没得结果，你对得起酸爽的肱二头肌不？你对得起你们屋头的锅儿铲铲不？！
两点建议
如果你是甲状腺功能有问题的患者，医生说需要吃无碘盐的，还是乖乖找医生开处方买无碘盐稳当些。
如果你是健康正常人，麻烦你们，有时间不如好生学习认真钻研提升一下业务水平（写这一段的时候领导站在旁边），不要再去搞这些无事包经的事了！
（二） 酱油
问题1
有伤口是不是不能吃酱油？疤疤要变黑！
大概每个女生都被各种过来人叮嘱过这件事情吧！但真相是吃酱油跟疤疤变黑一分钱关系都没有！
色素的形成主要因为黑色素沉着，黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，所以饮食中食物的颜色与黑色素没有关系啊！还是健康生活方式+注意防晒吧！
用脚趾姆儿想一下嘛，醋里头没得色素哦，咖啡里头没得色素哦，巧克力里头没得色素哦，红心火龙果或者杨梅可以把嘴巴都染得变了色，那你咋个不忌嘴喃？！
问题2
市面上的酱油一大堆，咋个选好酱油？
四个办法，快点拿小本本记起，抄送给妈妈、婆婆、奶奶、还有幼儿园、小学、中学家长群！
看类型
买之前一定要看清楚是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油是由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成，而配制酱油是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，色泽、香气、滋味都会差一些。该选哪种你们晓得了三！
看等级
按照酱油中所含的氨基酸态氮含量，酱油分为4个等级。氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜：其中，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味越佳。
但也并不是说氨基酸态氮含量越高越好，一般来说，特级酱油氨基酸态氮含量是0.8g/100ml，如果你们要是遇到那种啥子大于1.2g/100ml的，就不建议买哈，因为里不晓得加了好多呈鲜味物质。
看色泽
品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色，有光泽，摇起来表面会有较多的泡沫不容易散，酱油本身澄清，没有悬浮物，没有浮沫，比较黏稠，同时有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。
看配料表
尽量选用配料表简洁、不使用或少使用食品添加剂（如增味剂、甜味剂、防腐剂、着色剂等）的酱油，虽然这些食品添加剂都是被合法添加的，但添加剂越多，酱油就离本味越远了。
问题3
含铁酱油天天吃到底好不好？
可以天天吃！
目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15％—20％，存在严重的缺铁性贫血和铁营养不良问题。酱油作为日常饮食生活中常见调味料，尤其是用含铁的酱油来补铁，这是一种非常好的方法。
对于不缺铁的人来说，即使你每天都吃含铁酱油，也没有好大问题。因为人体对铁的摄入量是有自我调节的，多余的铁可通过代谢排出。中国营养学会推荐，成人每日铁摄入量为12-20毫克/天，孕妇、乳母20-29毫克/天，正常饮食和使用含铁酱油不会过量的。
啰嗦一句，买含铁酱油一定要看清楚瓶瓶儿上有没有“铁强化酱油标识”哦，有才买哈！
（三） 醋
问题1
多吃点醋可以软化血管，预防冠心病？
我们辟谣小分队不止一次的在妈妈的朋友圈、亲戚的朋友圈看到这条养生秘方——
醋泡花生、醋泡姜、醋泡香蕉等等每天吃一点，可以软化血管，冠心病啊、心梗这些就不得来找你，甚至说的有冠心病安了支架的就更该吃，血管堵塞都可以治哦！
还喊人家空口吃，当真这些黑暗料理不是你们写歪科普的人吃哦！
那到底是真是假呢？
肯定是假的三！
人体有稳定的酸碱调节平衡系统，酸的进来它有碱性来中和，正常人的酸碱度（PH值）始终维持在7.35-7.45之间，不管你喝多少醋，人体pH值酸碱度不会有变化，除非你病了！病了！病了！重要的事说三遍。所以吃醋没有软化血管的作用。
起不到作用也就算了，关键是还有副作用的嘛！
醋的成分主要就是醋酸，即乙酸，有一定的腐蚀性，如果大量吃醋，对咽喉部和胃部有不可避免的损伤。所以有些人吃了醋，是可能会加重吞咽困难和胃溃疡的症状。
问题2
熏醋能预防感冒
都懒得说了，简单粗暴的甩链接给你们：虽然打了流感疫苗仍然要得感冒，但华西专家还是建议你每年都JU一针！（第八大点的第一小点哦！）
问题3
醋是个好东西，但需要get到正确食用方法
醋是以粮食、果实、酒类等为原料，通过多种微生物发酵而成的，含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生素和矿物质等，有较高的营养价值和保健功能。
只要get到醋的正确食用方法，醋绝对是个好东西！
不要空腹吃醋，容易加重烧心、腹痛的症状。
吃醋后及时漱口和刷牙可以降低其对口腔黏膜和牙齿带来的损伤。
每天吃醋最好控制在6ml左右，最多不超过30ml。
对于咽喉炎、胃酸过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者要谨慎饮用醋饮品，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。
油盐酱醋茶，每一样都是人间好味，醇厚悠长。
酸甜苦辣咸，每一种都是人生体验，纷陈复杂。
可是无限的味道，有限的人生啊，
所以，就把这些在有限的岁月偶然相遇的好滋味，当作人世最后的美味来品尝，当作永恒一般去感动吧，
只有这样，才对得起吃货的称谓吧……
（本文作者为四川大学华西医院临床营养科柳园、殷杰营养师，图片源自网络）
来源：四川大学华西医院微信号
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