胡容 川报观察记者  魏冯

众所周知，喝红酒前摇一摇是醒酒，喝啤酒前摇一摇，又是干什么呢？

3月23日上午，在泸州举办的2018年度“青酌奖”酒类新品评选现场，啤酒品评室里40名评委不时端起酒杯轻轻的摇一摇，用鼻子闻一闻，端起酒杯看一看、尝一尝……把结果记录在评分表里。由专业评委、经销商、媒体、消费者代表组成的评审团用他们挑剔的眼光、嗅觉和味蕾，从33种啤酒里通过7轮品评，选出2018年度啤酒届的“青酌奖”。

什么样的啤酒才是好啤酒？怎么判断一款啤酒是好啤酒呢？国家级啤酒评酒委员王欣给出了答案。

王欣认为啤酒和其他酒类也有共通之处，判断一款啤酒好不好喝，从看颜色，闻香气，品口感这三个方面来品。

啤酒品评现场，品评专家端起酒杯，闻啤酒的香气  胡容摄

看，看酒的泡沫，主要看泡沫是否丰富、细腻；看颜色，  “ 啤酒也有很多类型，每种啤酒的颜色是不一样的；比如黄色的啤酒它的颜色就应该是黄色，如果黑啤的颜色是黄色的那就是不对的，黑啤一般为咖啡色或黑褐色。”王欣说。看清亮度，比如淡色啤酒，它就是清亮的。每一款啤酒有它的特性，只要是和它标注是一致的就是对的。

啤酒品评现场，品评专家端起酒杯，仔细观察啤酒的颜色 胡容摄

闻，闻酒的香气，从专业上来说，啤酒里面也许有一些不该有的缺陷型香气，这是专业评委要去判断的；对于大众来说，主要是看人们喜不喜欢这类酒的香气。

而啤酒的香气主要来源有三种：麦芽、啤酒花、酵母。来自原料的麦芽可以给啤酒带来很丰富不同的香气；啤酒花是给啤酒带来苦味的原料；另外酵母在代谢的时候也会产生香气。“我们之所以闻的时候，会习惯的摇一摇，是因为啤酒的浓度和酒精度相对较低，摇一摇，让酒精挥发时，把里面的香气更充分的带出来。”王欣说。根据每款啤酒的特性，只要在标注范围内，消费者喜欢的就是适合自己的。

品，品口感。从专业来说，品即是尝酒里的风味，比如酒放老化了，口感就不好。“专业评委通过品啤酒找缺陷；普通消费者只要选择一款合格的啤酒，自己喜欢喝就好了。”王欣说。

所以，你知道怎么品啤酒了吗？

据了解，2018年度“青酌奖”酒类新品评选活动共有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒等近400款酒类新产品参与评选，数量比上年有所增加，申报酒企也增多了。评选结果将于3月25日公布并举行颁奖典礼。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】