川报观察记者 赵张冬

国外有“米其林餐厅”,中国有“黑珍珠餐厅”。1月10日,美团点评正式发布“2019黑珍珠餐厅指南”(以下简称“2019黑珍珠”)。2019黑珍珠以“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨,遴选了287家钻级餐厅,其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家,覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。2019黑珍珠中,成都共有15家优质餐厅入选,其中二钻餐厅1家、一钻餐厅14家。

美团点评高级副总裁张川在发布会上表示:“2018年第一次做黑珍珠餐厅指南感受到的是‘无畏’,带着互联网思维进入品质餐饮领域。2019年,我们更多感受到的是‘敬畏’,黑珍珠不仅是一份餐厅指南,更希望扮演中国饮食文化的探索者、中国餐饮行业发展的推动者和中国美食文化发扬者的角色。”

吃货必须收藏 上榜的成都餐厅有这些

在菜系上,2019成都黑珍珠餐厅中有11家都是中餐,占比73%,西餐3家,另有一家日料。中餐中,有8家都是川菜餐厅,2家为火锅。

在客单价上,成都15家黑珍珠的人均消费价格为564元。其中客单价最高的为日料餐厅大德会席,人均1752元,客单价最低的为川菜餐厅马旺子,人均仅98元。

在成都的黑珍珠餐厅中,廊桥是最具有融合特色的餐厅。它由唯一获得The Diners Club“终身成就奖”的华人名厨江振诚创立,这位名厨旗下曾有多间餐厅被世界瞩目,而现在,他将投入在成都的廊桥制作川菜,结合自己对成都风土、文化与食材的了解,重新向世界诠释成都特色川味。

2019成都黑珍珠中最“实惠”的餐厅,正是川菜老字号餐厅马旺子。这家1923年始于四川省眉山市的百年老店,如今已是马家第四代传人马龙禧在掌舵。2008年,马旺子开进了成都太古里商圈附近,还原了眉山正宗的、“百菜百味”的传统家常川菜特色。

聚焦“中国味蕾”  2019黑珍珠精选287家品质餐厅

2019黑珍珠餐厅指南相比2018年在上榜餐厅名单上更“精益求精”。从数量上看,国内22城有232家餐厅入选,其中七成为中餐,上海以55家钻级餐厅折桂;从客单价看,2019黑珍珠的人均消费价格为836元,182家餐厅的客单价在500元以上。

背靠以“吃”为核心的超级平台,黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻,经过近两年的打磨,2019黑珍珠在聚焦“中国味蕾”上更是可圈可点。

一方面,更多传统“老字号”上榜,并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野,比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和。

另一方面,在海外5城,2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅,比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店,将麻婆豆腐等菜色带至日本。

此外,2019黑珍珠还在众多专业理事和评委的共同助力下,呈现出更强的探索性。

被黑珍珠理事评为“最懂中国的餐厅指南”,2019黑珍珠探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅,比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家,常年吸引着各地老饕专程造访。

黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示:“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势,在中餐领域也更具威信,希望黑珍珠能引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”

打造中国人自己的美食榜 黑珍珠助力中国餐饮发展

黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南,2019年为第二次发榜,以“吃”为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成“中国人自己的美食榜”。

为此,黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会,首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准,包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度,历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。

为了保障权威公正,黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制,采用“系统化和分权式”的评审机制设置,并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。

在2018年黑珍珠餐厅指南首次发布时,美团点评CEO王兴曾表示:“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力,帮大家吃得更好、生活更好,也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

而厨师在餐饮体系中的角色和定位,不仅是中西方餐饮的差异,也是中国高端餐饮发展的核心之一。2019黑珍珠发布会的主厨圆桌环节,美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划,旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动,全方位提升厨师在餐饮行业的地位与影响力,进而推动中国餐饮行业的整体发展,最终发扬中国饮食文化软实力。