川观新闻记者 兰楠
8月19日，山姆会员商店调整了一款精选鲜鸡蛋1.59kg售价，由18.9元/盒调整至21.8元/盒。针对此次调价，山姆官方给出了解释——近几个月鸡蛋整体价格行情呈上行趋势，门店“硬扛”了数月原价，结果供货紧张、货量不足；为扩供给、保出货，才选择调价。
图片来源于山姆App
意思很明白——这波不是零售端领涨，而是被“蛋周期”推着补涨。今年5月开始，鸡蛋价格持续走强，特别是8月以来，全国鸡蛋市场正式进入中秋备货旺季。鸡蛋究竟涨了多少钱？此轮涨价是什么原因？市场的拐点会出现在什么时候？带着这些问题，川观新闻记者进行了走访。
蛋价涨了，批发商却难言欢喜
“鸡蛋又涨了！”8月以来，这句话成了不少成都市民买菜时的口头禅。
农业农村部畜牧兽医局官网数据，据对全国500个县集贸市场和采集点的监测，8月第2周，全国鸡蛋平均价格10.92元/公斤，比前一周上涨0.8%，同比上涨24.7%。
四川市场同样“涨声一片”——Mysteel农产品数据终端监测显示，8月25日四川部分市场鸡蛋价格，成都文家场褐壳蛋报价5.4—5.5元/斤，持稳；粉壳蛋报价5.2—5.3元/斤，上涨0.1元；乐山粉壳蛋到户价5.1元/斤，上涨0.1元；达州粉壳大码蛋点价5.3元/斤，上涨0.2元。
海吉星·成都双流，工人在卸货鸡蛋。兰楠 摄
25日上午7点，记者来到海吉星·成都双流（成都农产品中心批发市场），一家名叫明皓鲜鸡蛋批发的店铺门口，负责人黎明正在交班。“我们分夜班和白班，夜班是3点到7点，主要负责接货以及企业学校食堂等大宗交易的送货；白班是7点以后，主要是一些零散的餐馆来拿货。”
“今天鸡蛋收购价是5.6元/斤，销售价在5.8元/斤。”黎明刚刚完成了夜班的工作，他坦言，鸡蛋涨价对批发商来说，并没有红利可言，看起来销售价格涨了，但对应的收购成本也涨了，批发商赚的始终是那0.2元的毛利。“鸡蛋价格的上涨，还会增加我们的资金流压力。同样的一吨鸡蛋，去年垫资7000元左右，现在要垫资1.1万元以上。”
成都佳家欢农产品有限公司工人在整理发货。兰楠 摄
“虽然每斤鸡蛋利润没有增加，但8月以来销量好了不少。”成都佳家欢农产品有限公司就开在黎明店铺旁边。该公司负责人罗礼仕介绍，目前，他们鸡蛋日均来货量约10吨。“最近鸡蛋货源紧俏，基本是到货就赶着发出去了。”
海吉星·成都相关负责人介绍，今年二季度以来，海吉星市场鸡蛋批发价格呈季节性波动，最低在7.5元/公斤左右，最高在11元/公斤左右。“上述波动属正常季节性供需调节，目前海吉星市场鸡蛋日均来货量约40吨，货源渠道通畅，供应充足。”
全线破“6”，零售价处同期高位
记者走访成都多家农贸市场和商超发现，鸡蛋零售价已普遍站上“6元关口”。
8月25日上午10点，成都市锦江区冻青树农贸市场，商户余群正在为顾客称重鲜鸡蛋。当天，她摊位上的鲜鸡蛋售价为6.7元/斤。“4月还是5元一斤，5月涨到6元，现在已经到6.7元。”
成都市锦江区冻青树农贸市场，鲜鸡蛋6.7元/斤，土鸡蛋7.7元/斤。兰楠 摄
“无论是进价还是售价，都算一年来的最高价。”商户陈明香经营鸡蛋摊位多年，她拿出进货单，15斤鲜鸡蛋进价90元，6元/斤。她解释说，近期天气炎热，鸡蛋易变质，不敢多拿货。“一次性拿货多，价格便宜些，拿少了就贵了。”
商超渠道，除前文提到的山姆会员商店，盒马、朴朴、永辉等商超也同步上调了鸡蛋售价。以盒马鲜生旗下一款规格为30枚鸡蛋的商品为例，今年3月为17.9元/盒，5月为18.9元/盒，8月为21.8元/盒。
永辉超市相关负责人告诉记者，近三个月来，鸡蛋收购成本与零售价均呈持续上涨走势，8月中旬后涨势更为明显。“近期受中秋备货与开学季双重拉动，永辉超市鸡蛋终端需求明显升温，目前四川地区零售价已攀升至6.3元/斤左右，处于近三年同期高位。”
25日上午市民在选购鸡蛋。兰楠 摄
涨价探因，供需出现“剪刀差”
此轮蛋价飙涨，业内普遍认为是供给端深度收缩与需求端集中释放双重叠加的结果。
看供给端，去年蛋鸡养殖行业全年有11个月处于亏损状态，全年均价仅3.17元/斤。持续亏损促使养殖户加速淘汰老鸡、降低补栏意愿。农业农村部数据显示，2026年5月全国在产蛋鸡存栏量已降至12.79亿只，同比下降4.24%。中国畜牧业协会副会长黄祖尧告诉记者，根据补栏、出栏及前期存栏基数综合测算，8月全国产蛋鸡存栏理论预估约12.65亿只，同比下降7.33%，整体存栏水平明显低于去年同期。
叠加夏季高温，蛋鸡产蛋率进一步下降。四川厚全生态食品有限公司是四川蛋鸡龙头企业之一，可年产鸡蛋25亿枚以上。该公司相关负责人李光树介绍，由于蛋鸡无汗腺，在高温高湿环境下散热极度困难，其最舒适的产蛋温度为18℃至25℃。“四川今年夏季温度高、湿度大，导致蛋鸡采食量下降10%至15%，产蛋率普遍降至90%左右。”
四川厚全生态食品有限公司是四川蛋鸡龙头企业之一。孔胜 摄
再看需求端——中秋备货叠加开学季，短期市场需求的集中释放抬高了鸡蛋价格。进入8月，省内各地月饼、糕点加工企业陆续开启中秋备货，工业端鸡蛋采购量较淡季明显放大，叠加开学季，学校食堂集中补库，团膳消费的刚性需求进一步打开，多方采购需求形成合力，直接拉动市场成交价格稳步走高。
“此外，全产业链的库存都处于极低位——产区、批发商、终端商超的库存周转天数都不足1天，导致供给弹性非常小，任何需求波动都会放大价格反应。”李光树补充说，这也导致鸡蛋价格呈现“高位震荡、阶段性波动”的特征。
后市展望，价格拐点何在？
蛋价持续高位，消费者最关心的是：这轮涨价何时休？
“拐点预计出现在中秋节后。”四川农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家尹华东认为，8月下旬到9月中旬，仍是蛋价传统旺季窗口。开学季备货叠加中秋备货行情尚未结束，价格大概率维持高位。“价格具备韧性，但不具备长期持续走高的基础。9月下旬后，一方面需求侧，节日集中备货退潮，市场需求由强转弱；另一方面供给侧，气温逐步回落，蛋鸡产蛋率开始修复，前期补栏的新鸡也在陆续开产，供给端逐步改善。”
“进入10月，节日利多消退，消费转入传统淡季，供需格局从紧平衡转向宽松，蛋价运行重心将逐步下移。”但黄祖尧对今年下半年市场行情仍保持乐观。“今年下半年整体存栏同比偏低，产能恢复需要时间，所以回调幅度有限，不太可能出现价格深跌。”
采访中，养殖户的态度，印证了黄祖尧对存栏量的观点。“大家补栏的意愿普遍偏低。”成都市龙泉驿区十陵禽业合作社相关负责人蒋成凤介绍，该合作社现有蛋鸡产能60万羽。“今年4月前，我们连续亏损14个月，近半年只能叫‘回了口血’，暂时不会考虑补栏。”
对此，黄祖尧建议，对养殖端来说，当前是难得的盈利窗口期，建议理性出栏，避免跟风捂货惜售；对批发商来说，多采取“随销随采”策略，规避高位接货风险；对下游加工企业来说，中秋刚需优先保障，节后可择机把握成本回落窗口安排采购。
四川厚全生态食品有限公司可年产鸡蛋25亿枚以上。孔胜 摄
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
理性看待市场涨跌，不用过度焦虑也别跟风囤货！
太真实的市场规律：养殖亏本没人养鸡，存栏量下滑就缺货涨价，等涨价赚钱了大家又补栏，价格再回落，农产品永远在这个循环里来回波动。
作为日常刚需食材，鸡蛋涨跌最牵动民生，希望产能尽快恢复，稳住大家的菜篮子成本。
终于懂了！不是商超乱涨价，是真的被蛋周期推着走。养殖户去年亏大减产、夏天高温减产，再加中秋开学双备货，几重因素叠加，涨价根本躲不开。
农产品价格总在涨跌间反复，难逃此循环。
今年鸡蛋涨价真的体感太明显了！四月份菜市场才五块出头，现在直接涨到六块七，家常西红柿炒蛋都快变成“轻奢菜”了，日常买菜成本肉眼可见上涨。