提到发酵
你会想到什么？其实对有些食物来说发酵不仅升级了口感还会“合成”新的营养
01 常吃发酵食物
身体会收获这几个好处
1.缓解精神压力
有项发表在《自然·子刊分子精神病学》的研究发现，多摄入发酵食物能够缓解精神压力。
2.减少炎症
有研究发现，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群的多样性。在各种发酵食物中，酸奶的作用最强。
3.增加抵抗力
发酵食物中的有益微生物能够维持肠道内环境的稳定，从而增加人体的抵抗力。
此外，发酵过程还有多种优点，例如提高矿物质生物利用率、增加维生素含量、改善消化等。
02食品发酵后营养升级
● 乳品发酵：易消化吸收
奶制品中的发酵食物有酸奶和奶酪。酸奶发酵后，蛋白质变得更好消化吸收，乳糖转变为乳酸，这使得乳糖不耐受的人也能饮用。
● 豆类发酵品：生物活性高
大豆发酵后的产物，像酱豆腐、豆豉、豆瓣酱，是常见调味品。
大豆类食物本身不含或含少量维生素B12，但经微生物发酵后会产生更多维生素K和维生素B12。
常吃豆豉、纳豆对心脑血管疾病有益处。
纳豆作为一种大豆初级发酵食品，比直接食用大豆更利于人体消化和吸收。其中纳豆激酶，就是一种生物活性物质。
纳豆激酶实际上是在纳豆发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶。现在的实验研究证实，纳豆激酶可以溶解纤维蛋白原，因此它具有一定的溶栓作用，同时它还具有抗血小板聚集和抗凝的作用。
纳豆激酶具有一定的辅助降压作用，主要针对高血压前期和一级高血压患者。也就是高压在130～159毫米汞柱，低压在90～100毫米汞柱之间的高血压患者。
同时，纳豆激酶对于高脂血症的人群，具有一定的抗动脉粥样硬化、调节血脂的作用，但是对于原发性高胆固醇血症患者，它调节血脂的作用不是特别明确。
● 粮食的发酵产物：易消化吸收比如醋和甜面酱，馒头、面包等面食。酵母可产生多种酶使其变得更易被人体消化吸收，适合肠胃不好的人。食醋是以高粱、小麦等含有淀粉的粮食作为原材料，经过一系列工艺发酵酿制而成。在发酵过程中会产生醋酸，并伴有一股淡淡的香味。当食欲不振或老年人的味觉及消化功能减退时，烹调时加点食醋，不仅可以改善食品风味，提高食欲，并且还有助于消化。● 蔬菜类发酵食物：促食欲
如泡菜、酸菜，深受大众喜爱，且含有一定的维生素B族和维生素C。但泡菜、酸菜等往往盐含量较高，不要过量食用。
● 茶叶发酵：刺激性减小
发酵茶是茶叶制作工艺的一种。日常生活中常见的红茶和乌龙茶分别为全发酵茶和半发酵茶。
在发酵的过程中，茶叶中的化学物质发生变化，茶性也渐渐温和，减少了对肠胃的刺激性。
发酵食品食用注意事项
对于糖尿病患者，普通酸奶含糖量可能高达10%～15%，需要谨慎选择。
食欲好、容易吃多、体重偏胖的人不适合多吃奶酪，因为奶酪除了发酵还浓缩，热量和脂肪较高。
胃酸分泌过多的胃溃疡患者不适合吃泡菜、酸菜，因为其产生的有机酸会刺激胃酸分泌。
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来源：CCTV生活圈、央视财经
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