川观新闻记者 王密

开栏语：

回望2024，这是有着独特意义的一年。

这一年，面对压力加大、困难增多带来的种种不确定性，我们向着远方的目标，始终保持乐观的态度，迈着坚定的脚步，走到了今天。

消费如何提振？楼市如何稳住？白酒产业如何攀峰？一道道考题摆在面前，解题者，不单是每个置身其中的人，事实上与我们每个人息息相关。

从餐厅到酒馆，从楼市到车市，从线上到线下，一年来，四川各消费领域多点开花，新场景、新业态、新模式层出不穷。一份亮眼的成绩单，为观察四川经济打开一扇窗，展现着经济大省挑大梁的巨大潜力和优势。

即日起，川观新闻推出《回望2024·市场观察》策划报道，让我们一起回顾这一年消费市场的活力与亮点。




“终于订到了！为了今晚的火锅跨年宴，我找了好几家门店才订到餐位。”成都市民吴女士说，她打算在2024年最后一天和同学们一起吃海底捞火锅跨年。然而，在预订时她才发现，许多门店的跨年夜餐位已被抢订一空。数据显示，全国海底捞火锅在12月31日跨年当天的订餐量已超过20万桌，是平日预订量的5倍以上。

跨年夜的满堂红，正是这一年火锅市场“热辣滚烫”的生动写照。2024年，在种种机遇与挑战之下，从舌尖上的新品迭代，到贴心入微的服务升级，再到数字化管理的高效转型，火锅行业的迭代升级深入肌理。

口味创新：小众口味成舌尖新宠

在2024年的火锅行业中，口味创新成为品牌突破传统、吸引消费者的关键。长久以来，麻辣和清汤口味占据火锅市场的主导地位，而随着消费者对个性化和地域特色火锅的需求日益增长，小众特色火锅开始崭露头角。

抖音火锅关键词搜索指数显示，贵州酸汤火锅同比增长1966.02%，是今年火锅市场中的“黑马品类”。此外，海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和地锅鸡等细分品类也受到消费者的热烈追捧。火锅商家们为了满足消费者对新口味的需求，深入挖掘区域细分火锅品类，寻找创新的突破口。供应链的成熟发展，加上品牌在供应链领域的深耕，进一步激发创新细分品类推陈出新。数据显示，川渝火锅、牛羊肉火锅、潮汕牛肉火锅、老北京火锅、云南火锅等细分区域品类门店数占比增速明显。

以“滇牛云南酸菜牛肉火锅”为例，作为云南火锅的代表，自2024年创立以来便展现出迅猛的发展态势。2024年10月在成都开设首店，凭借独具特色的云南风味迅速赢得消费者的青睐。不仅新兴品牌积极突围，行业龙头海底捞同样紧跟时代步伐。记者了解到，2024 年，海底捞充分发挥其研发优势和市场敏锐度，全年累计向全国市场推出 20 余款全新菜品，并结合不同区域的饮食特色，精心打造了 200 余款特色菜品，全方位满足消费者日益多元化的口味需求。

场景拓展：多元体验成新宠

随着社会生活节奏的加快，消费者不再满足于传统的聚餐形式，“随时随地吃火锅”成为新的需求，火锅消费场景不断创新求变。这一趋势不仅体现在呼朋唤友一起宅家点火锅外卖，中午在办公室享用火锅冒菜等创新场景上，更在于火锅消费已经跨越“聚餐”的局限，向着更丰盈的碎片化场景发展。

火锅外卖业务的兴起，为家庭聚会提供了极大的便利。海底捞、蜀大侠等火锅品牌的外卖订单量在周末及节假日显著增长，以满足消费者足不出户享受火锅的需求。同时，不少上班族也选择在办公室享用火锅冒菜，麻辣空间、小龙坎等新兴品牌推出的小份冒菜火锅套餐更是备受青睐，为单人或多人办公场景增添了新的餐饮选择。

此外，部分火锅店还推出拼桌用餐模式，不仅提升了社交氛围，还有效提高了翻台率。社区火锅更是异军突起，凭借其贴近社区居民生活的优势，吸引周边居民的频繁光顾。成都火锅品牌程碟衣火锅馆在全国布局的185家门店中，社区店占比高达58%，而珮姐重庆火锅首家社区店则通过降低房租成本，实现高效运营，为消费者打造了便捷、亲民的社区火锅消费场景。

据餐里眼数据显示，2024年火锅店选址分布中，便捷的社区店（含乡镇店）占比达到58.51%，远高于其他点位分布。多家社区火锅品牌的社区店占比甚至超过50%，这些品牌瞄准社区空白点，选择和消费者成为邻居，共同推动着火锅消费场景的不断拓展。

价格分化：两极格局态势凸显

据餐里眼数据显示：2024年，在低价格带，30元以内客单价火锅门店数量占比达到6.9%，30—50元区间占8.7%，50—70 元占17.4%，相较于2023年，各区间均呈现出不同程度的上涨；而在高价格带，150元以上客单价火锅门店数量占比升至8.6%，较去年的7.4%亦有所上扬，价格两极化的格局愈发显著。

在低价格带，自助火锅与小火锅品类强势崛起，成为高性价比的代名词。据企查查数据，截至2024年12月，全国小火锅企业存量已逾2.4万家。万万子·茶壶小火锅品牌凭借人均30—50元的亲民定价、丰富多样的菜品，以及便捷高效的用餐模式，迅速在成都年轻消费群体中积攒起超高人气。在高价格带，贵场火锅凭借独特的定位与体验吸引着追求品质生活的消费者。其专注于提供海鲜、菌菇等特色食材，并打造充满时尚气息的就餐环境，精准满足部分消费者对品质火锅的期待。

这一价格分化的趋势，既反映了消费者愈加理性的消费习惯，也推动着火锅商家在定价策略和市场份额布局上的调整。四川省火锅协会执行会长严龙表示，一方面，消费者更倾向于选择具有高性价比的火锅店，自助火锅和小火锅等细分品类因此得到快速发展；另一方面，中高价位的火锅店则通过挖掘新鲜高品质食材和融入高端美学理念等方式，吸引追求品质的消费者。

“火锅行业在口味、场景与价格上的变革，不仅精准回应消费市场的变化，也为行业发展注入新的动力。相信2025年火锅市场将在创新驱动下为消费者构建更加丰富多彩的火锅消费生态。”严龙说。

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