正周三的工作日下午两点，我被陆家嘴中心绿地的人流量震撼了：预约通道已经排起了队伍，往围栏里面眺望一眼，全是密密麻麻的来参加陆家嘴咖啡文化节的人群。
在聚集了上海最繁忙的打工人的地方，除了我这样抱着采访任务来的，居然还有这么多人？他们不要上班的吗？
在来之前，我已经做了些陆家嘴咖啡文化节的功课：2016年首办，迄今合作过上千个咖啡品牌，本届咖啡节是第九届，也邀请到了70多个城市的260多个精选品牌、100多家精品咖啡馆，以及20多位咖啡行业具有世界影响力的重磅嘉宾。但亲眼体会到这样的人气，还是超出我的预想。
这使我更加好奇，上海的咖啡是出了名的卷，各种独立品牌、咖啡馆遍布街头，在这样的情况下，一个咖啡节到底要怎么办，才能让人觉得放弃店内惬意的环境和空间，在工作日里人挤人是合算的？
最容易想到的答案肯定是咖啡品质。这话不算假，在现场，我看到了波兰冠军创办的品牌Sheep & Raven、瑞士知名精品咖啡MAME、丹麦很有名的烘焙品牌La Cabra……一天内能喝到世界冠军级别的出品和豆子，对于资深爱好者来说肯定是值得的。尽管基本上价格要上三位数，现场排队的人依然不算少。
但资深爱好者是一方面，从我和路人闲聊的体感来看，像我一样每周蹭个瑞幸9.9、自带杯喝manner的普通人 也不少，把咖啡当成“续命饮”的大家其实也不是很能喝的出巴拿马和埃塞俄比亚产区的区别。
这时候，上海的“打卡基因”就充分发挥了作用。抬头就是陆家嘴三件套，低头则是中心绿地，不少人来到这里，实际上是把咖啡节本身当成体验的一环，和“生活节”“美食节”也没太大差别。
在排队的人们。顾杰/摄。
这一点，从特调在咖啡节里随处可见的地位，就可见一斑。
特调这事吧，上下限差很大，但配上好看颜色和名字，吸睛效果绝对拉满。还有的店，专门凸显地域特色，1+1>2，比如山西老陈醋美式，比菠萝披萨还能随机震惊一个老外。
充满地域特色的咖啡。顾杰/摄。
有店长和我说，“咖啡节做的咖啡，我们确实也会考虑视觉效果，特调颜色要更漂亮一点，出片。”
不光是特调，有的店头，一看就专门为“打卡”设计过。精心布景，可爱吉祥物，配合适合的座椅角度，难怪我这两天小红书等社交平台，一刷一个咖啡节出片。甚至也有店家，直接提了关注+小红书打卡，就有挂件、透扇等小礼物赠送，给羊毛党们也准备好了用武之地，十八般武艺，总有一样留住你的心。
但就在我等待和店长聊天的空隙，我发现，后面的煎饼果子摊（虽然全套要18元）已经排起了长队。好吧，无论在哪，中餐总有一席之地。
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外人看着摆摊虽热闹，一通忙下来，商家来却可能是“赔本”买卖。
有摊主告诉我，在上海参加咖啡节的基础成本开销比其他城市要大很多，“如果只是考虑营收，我们不会过来。”但还是来了。显然，咖啡节的意义不只是赚钱，有时候，赔本赚来的吆喝，反而更值钱。
奶茶品牌古茗今年第一次参加，带来的是限定款咖啡产品。古茗咖啡相关负责人称李文豪说得直接，目的就是在全国规模和专业度一流的咖啡节上亮相，让大家知道古茗也开始做咖啡了，能够看到并喜欢上新产品。“没有设定销售目标，还是希望更多人了解到在古茗也能买到一杯好喝的现磨咖啡。”
说白了，这不是日常做生意的逻辑，而是一次绝佳的在业内外曝光的机会。
这两年的陆家嘴咖啡文化节，各种特调咖啡“乱花渐欲迷人眼”，有人甚至说，咖啡节变成了特调节。对一些小众特调咖啡品牌来说，最需要的是创新创意，这离不开与同行的较量与交流。
28岁的小陈在广州经营一家名叫河狸的咖啡店，主打各种创意特调咖啡，今年也是第一次来参加上海的咖啡节。他的目的也很明确，就是要来中国咖啡店数量最多的城市寻找更多创意特调的可能性，为此，他和团队专门设计了几款限定咖啡，收获了长长的队伍。
“上海这边的咖啡爱好者，对特调的接受度会更高一些，这次也是想来看看市场的反应和接受度，其实也没有太考虑营收的问题。”小陈说。
小陈之所以进入这两年“卷”得飞起的特调咖啡赛道，也是因为上海。他曾在上海从事咖啡相关工作，大概五年前，他看到上海几家特调创新咖啡店成长起来，也想做些不一样的东西，决定回到老家创业。这些年，他带着团队跑了全国30多个城市，参加各种咖啡节和同行切磋，今年终于回到了起点上海。
像小陈这样从当地走向全国的咖啡品牌还有很多。来自广州的特调咖啡墟的创始人Money说，走出来是重要的，做咖啡特调，要收吸很多新鲜事物，如果一直在一个地方故步自封，很难会有进步。
在Money看来，上海咖啡的多样性更强，有基础产生更多可能性的变革，反过来又吸引了更多人愿意去尝试新品。“人群的基数大了，各花入各眼，无论多奇怪多小众的产品，总会有人喜欢的。”
而对一些新入局的咖啡品牌来说，参加咖啡节更多是接受市场检验。半年前成立的XPRO KOFFEE是一家线上售卖精品咖啡豆的品牌，品牌创始人夏锐带着团队从北京飞来上海参加咖啡节，用他的话说，“丑媳妇总要见公婆的，要拿出来遛一遛，检验一下自己的品牌。”
新品牌，往往更需要和客户点对点、面对面的交流。除了让消费者知晓品牌，或许更重要的是检验产品逻辑、销售链路对不对，如果发现问题，可以迅速修正。
“上海消费者对精品咖啡相当专业，让最苛刻的消费者来对我们做验证，没有比这更有意思的事儿了。”夏锐说。
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上海陆家嘴的咖啡节办了9届，来参加的咖啡品牌数量一直在增长。与此相匹配的，是整座城市的咖啡馆数量，截至去年底，上海咖啡门店数量已经达到9553家，全国第一。
但人们对咖啡的需求，还远远没有被完全释放出来。
摆摊的老板们给了我一组数据，2023年，中国人均年饮用数已上升到16.74杯，但全世界的平均数是年均130杯，韩国人更离谱，平均每人每年要喝掉353杯咖啡。顺便说一句，据在韩国留过学的小陈说，他们那喝最多的是大杯美式，“然后不睡觉，一天睡三小时。”
巨大的潜在需求量，是人们源源不断进入这个行业的底气。不止一位老板表达了同一个意思：中国的咖啡市场还有更大的机会和可能性。
这种机会在上海显然要明显得多，看上去这里的咖啡市场已经卷到饱和，实际上，打工人的基本盘庞大，对咖啡的需求只会多不会少。一个网络笑话是：入职前搜一下公司附近Manner门店数量，因为这可能是根据加班程度高低进行疏密分布的。
图源解放日报。
这甚至对上了另一个流行梗：上海人不睡午觉的吗？中国睡眠研究会发布的《2023中国健康睡眠白皮书》显示，上海市午休人群占比是全国倒数第2，仅占总人数的49.6%。在生活和工作节奏足够高速的上海，咖啡是一针打工人的“强心剂”。
人类学学者克里斯塔尔·德科斯塔曾这样写：“我们生活在一个时时刻刻都要求高效的时代。而咖啡作为一种精神刺激物，成为我们在感觉自己效率不高、精神不振时，理所当然想要选择的东西。”
咖啡节在陆家嘴中心绿地上办也很能说明这个问题。在摊位前抿一口打工人续命水，抬头看到的全是全球头部金融及相关企业，大概有30万白领在这附近上班，咖啡在这里是实实在在的功能性提神饮料，为上海的经济引擎提供了巨大的能量价值。甚至，陆家嘴商圈的连锁咖啡店的含量，本就是全上海最高。
据《上海通志》记载，1853年英国人劳惠施（J. Lewellyn）在上海花园弄一号（现在的南京东路）开的老德记药房，是上海最早售卖咖啡的地方。今天，南京东路商圈的咖啡馆已经开到40家左右。
倏忽已经近两百年，从远洋外舶来的咖啡，就这样嵌入了这座城市的日常，成为它高速流淌的血脉里，一样永不停歇的分子。
本文来源：微信公众号“狮子坐”
作者：顾杰
微信编辑：泰妮
校对：安通
