麻婆豆腐这道菜,想必大家都熟得不能再熟了吧,相传麻婆豆腐出现于晚清同治年间,作为四川地区传统名菜之一,这道菜将川菜的特点表现到了极致。

但“鲜掉眉毛”的麻婆豆腐,你吃过没?

随着川菜的传播,如今的麻婆豆腐“远渡重洋”,美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚……都有它的身影。麻婆豆腐能受到如此广泛的追捧,除了它独特的味道本身,它还是一道“有发挥空间的菜”。今天,桂叔将在遵循传统技艺、沿袭经典味道的基础上,给麻婆豆腐增加一口飘飘然的“鲜”气!

【人物名片】

桂叔,1975年出生于重庆开州的餐饮世家,任职平面设计师超过20年,同时拥有超过15年餐饮行业经验。2014年在成都正式开设一间私人定制私房菜餐厅;2017年于西安开设一间私房菜餐厅;2019年于成都开设一间海鲜主题私房菜。

“我曾找了很久和豆腐口感相近、又能和它绝妙地搭配上的食材。”在不破坏麻婆豆腐的传统魅力之上,这一份鲜味经历了漫长的寻找和尝试。例如,桂叔曾尝试过选用乌鱼或其他海鱼配豆腐,但总有盖不住的腥味;也曾尝试过民间常用的牛脊髓和脑花进行搭配,除了高胆固醇很“劝退”追求健康饮食的桂叔以外,难以避免的腥味和极其复杂的食材处理过程,也不适合家庭厨房。最终,经过层层筛选,和豆腐口感近似并健康的的生蚝,进入了桂叔的视野。

那,怎么选一个好的生蚝?如何与麻婆豆腐完美融合?别急,今天的视频里,桂叔手把手教你选生蚝的“三字经”!一道“鲜掉眉毛”的麻婆豆腐就在今天的《桂叔的菜》里!

《灵感中国Inspiration》是由四川日报报业集团打造的国际传播视频栏目。栏目定位于海内外“Z世代”群体,面向全球探索、发现、挖掘、传播古蜀文化、旅游地理、川菜美食、动漫网游、国潮中医、现代艺术、科幻传奇等中国名片。


制片人:李鹏 钟莉

本期监制:李旭 邓翔沣

栏目统筹:庞琪

编导:赵雨祺 秦粟风

视频:秦粟风 赵雨祺