川观新闻记者 祖明远
9月11日上午，离开位于绵阳科技城新区的咖啡烘焙店，创业9年的徐克准备到新店选址再研究一下装修的细节。如今，他在绵阳经营着3家咖啡烘焙店。这个数字在2019年一度达到7家，随后因为资金链断裂经历了“阵痛”。走出低谷，他准备再开一家新店，主打的是“文化+茶+咖啡”。“茶和咖啡固然好喝，但文化才是关键，我们准备开一家以羌族文化、熊猫文化为主的特色店。”徐克说。
因为喜欢咖啡，徐克在2015年开了他的第一家319咖啡店，很快因为“好喝”而在咖啡圈里小有名气。“正好赶上了咖啡被市场快速接受的阶段，每天要从早忙到晚，一刻不停。”在这样的背景下，徐克开始了咖啡店扩张之路——两年时间里又开出6家分店，员工一度超过20人。
就在徐克踌躇满志，酝酿走出绵阳的时候，因为疫情的原因，咖啡店的生意一落千丈。“最开始舍不得关店，每一家店的选址、装修、经营都花费了我们的心血。”但持续亏损使得他不得不开始陆续关停亏损的分店，最后只保留了3家盈利的咖啡店。
经历了扩张和收缩，徐克的咖啡店是如何走出低谷的？
卖咖啡的“基本功”是“好喝”
在扩张遭遇波折后，徐克一直在思考如何升级咖啡店。此后，他尝试过文创路线，请朋友设计了一系列卡通贴纸、联名口袋等；还在北川建设过露营基地，通过户外活动带动咖啡销售。
回顾最初的成功路径，关键是“咖啡要好喝”。因此徐克更加聚焦咖啡的品质，他每年外出很多次，主要是考察和筛选咖啡豆，以及和同行交流咖啡技术。经过长期的尝试，目前店内的几款招牌咖啡，其口味与其他同行有一定差异，“主要是咖啡豆的选择和搭配。”徐克说。
“同时，我们不再为市场份额打‘价格战’了。”徐克说。前几年扩张时，这家老店每个月要在外卖平台上销售2000多杯咖啡，现在这个数字降到200。
重视咖啡品质，也为老店带来可观的“回头客”和“老带新”，现在他偶尔会拍摄一些短视频为店里引引流，但也很“随性”。更多的是口碑传播带来的自然流量。
另一方面，徐克在咖啡外，重新拾取烘焙这一产品线。曾经咖啡是这家店的“王牌产品”，一度占到销售额的70%以上，现在烘焙已经和咖啡“平分秋色”。
卖咖啡 又不能“只卖咖啡”
眼看着绵阳的咖啡店越开越多，咖啡爱好者的群体也越来越大，徐克也感到机会的再度到来。
如何应对？在参加人社部门举办的项目巡诊后，徐克意识到“咖啡培训”其实是个不错的角度。“我的咖啡技术是很好的，在一些比赛得过奖，也有很多咖啡爱好者想提升自己的技术，或者未来有到咖啡店工作的想法。”徐克说。
由此，徐克很快将老店楼上近200平方米也租了下来，改造为培训空间。这个想法迅速为咖啡店带来了活力，而且培训的内容也在不断丰富。
徐克在给学员讲授咖啡冲制技巧。图片均由受访者提供
走上二楼，大厅里有一张照片墙，上面都是来参加培训的学员，有来学制作咖啡、烘焙和花艺的，大大小小的照片排满了一张墙。而这些都只是短短两个多月的成果。“现在每个周末都有许多人来上课，我觉得，体验美好的生活，需要的不只是一杯咖啡，这是我们正在做的事情，给以往的产品‘做加法’。”徐克说。
高手“切磋”探索新路
尝到了交流的甜头后，徐克对创业类的活动更加上心了。不久前，参加“创梦科技城”活动的一场培训，徐克分享了自己创业故事，和参加活动的其他学员交流了创业经验和体会。“一方面是交流创业路上的经验和心得，从别人的教训里吸取经验，能少走些弯路，另一方面则是通过这个平台，汲取创意，拓展合作的可能。”
正是在这场由绵阳人社就业部门组织的活动中，一位创业导师和徐克找到了合作机会，准备在成都开始一个饮品项目。
在交流中，徐克也萌生再开新店的想法——打造一家以文化体验为主的“茶咖店”。“这个创意来自于我在泰国考察时的感受，就是游客其实对多元文化体验兴趣很高，如果有品质不错、很好喝的茶和咖啡，再与民族文化结合起来，效果应该会令人期待。”
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