川观新闻记者 袁城霖 达州频道 张海波 达川融媒 王渊

在巴河沿岸逐水而居，鱼，是达州市达川区石梯镇居民常见的食材。

水煮、黄焖、清蒸……一条鱼能做出数十甚至上百种风味，“蒸鱼”是当地最具特色的烹饪方式。

具体来说，是粉蒸鱼。优先选用肉质细嫩的鲶鱼，将鱼剖杀沥干剁块后，拌以纯清油和粳米、黄豆、芝麻等多种材料磨成的粉，以及辣椒面、花椒面等，摆入竹屉蒸制。蒸制过程中，隔五六分钟在鱼块上再刷清油。

该菜肴色泽暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻。食时，常配以用鱼头熬制的面块汤，吃一口香辣的粉蒸鱼，再喝一口鱼头汤，后味悠长。

本期《食情局》带你品味这道“达州市十大地方特色菜品”——石梯蒸鱼。

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