川观新闻记者 行晓艺 自贡观察 李佳玲 韩吉尔
在距离自贡市城区15公里的贡井区桥头镇，有一个“神级”网红美食店。这家店里，爆炒腰花、猪肝、肚头，10秒左右就出锅，肝片爽滑嫩香、腰花醇香鲜嫩、肚头馥郁嫩脆，故曰“桥头三嫩”。
“桥头三嫩”是40余年盐帮餐饮老字号，该制作技艺被评为贡井区非物质文化遗产。这道菜体现了自贡盐帮菜中传统的“小炒”技法，不过油、不换锅，临时对汁，急火短炒，一锅成菜。
上世纪八十年代初，当地厨师谢全志带着三个儿子在桥头镇上开创了“桥头三嫩”，引得自贡市区及周边市、区县“好吃嘴”们纷纷前往。让食客们赞不绝口的是这道菜拿捏得恰到好处的“火候”——多一铲则柴，少一铲则生。
不要眨眼，本期食情局，一起去揭秘！
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川菜不是一两天就可以学会的，要师傅言传身教，自己领会，调理的搭配没有一个非常固定的克数，色香味俱全靠“手感”，全凭经验。川菜走四方不是没有道理的。
桥头三嫩，可能很多外地人吃不惯。但是吃得惯的人品尝这道菜，不仅是一场味蕾盛宴，更是一次对小河帮美食文化的礼赞。川菜承载着历史的厚重与地方的特色，让人在享受美味的同时，也能感受到那份传承与创新的精神。
多一铲则柴，少一铲则生，独特的自贡盐帮菜“小炒”技法，考究的做工搭配，掌控火候和控制油温的精准技艺，造就了“桥头三嫩”腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香的独特风味。不说了，菜出锅啦！现在做的就是——配着白米饭，挑一块腰花，夹一片嫩肝就开始狼吞虎咽！
炒得好，味道巴适得板；稍不慎，标枪打得远。所以不要轻易自己在家尝试，猛火、热锅、火候、调料缺一不可。若喜爱，何不马上出发奔赴自贡！
自贡一绝
自贡桥头三嫩，有点名气。