5月22日，走进仁和区布德镇中心村老渡口酒厂的酿造车间，蒸汽氤氲、铁铲翻转、酒糟飞舞、酒香扑鼻……老渡口酒酿造技艺第四代传承人——刘永禄的身影穿梭在朦胧的蒸汽中。酿酒人的一天，从屋顶上蒸腾的雾气开始……
老渡口白酒始创于1908年，传承至今已有百年历史。当时的作坊依陶家渡渡口而建，主要供给在渡口边上拉船的船夫与村民，其酒体“清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净”，老渡口小曲清香型白酒因此得名。2023年4月，其酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。
“我们采用的是‘三粮酿造法’，分别是高粱、小麦和玉米，同时蒸煮、糖化、发酵、蒸馏。三种粮食之间的味道‘取长补短’，酒体口感更加柔顺、香气更加持久。”经过冷凝器，原酒缓缓从竹筒流入器皿，色泽清澈透明，散发出诱人的香气，刘永禄露出了纯朴的笑容，接了一杯原酒，如数家珍地讲解着每一道酿造工序，选粮、泡粮、蒸粮、糖化发酵、小曲培菌、摊晾、蒸馏……面对二十多年如一日的重复工作，他并不觉得枯燥，反而越讲越有兴致。
△ “三粮酿造法”选用高粱、小麦和玉米进行酿造
2003年，37岁的刘永禄拜酿造技艺第三代传承人黄顺培为师，学习传统酿造技艺，一“酿”就是20多年。2022年8月刘永禄在四川省人社厅组织的品酒师资质考试中取得了品酒师资质。
△ 将蒸煮后的粮食摊晾准备放酒曲
△ 工人们将酒曲搅拌均匀
坛坛白酒整整齐齐地埋在酒窖里，静静等待时间赋予的醇香滋味。“原酒分品质并坛调度，顺着管道抽入地窖酒库中窖藏，几年后取出来再勾调存放半年，一坛成品的白酒最低也要窖藏3年时间。”刘永禄揭开红色盖布的一角，浓郁的酒香扑鼻而来，瞬间弥漫在整个酒窖中。
△ 经过冷凝器流出的原酒色泽清澈透明，散发出诱人的香气
△ 酿造白酒需经过3年以上时间贮藏
这股香气，既有粮食的醇厚，又有岁月的沉淀，仿佛讲述着一段悠长的故事。
“对我们来说，酿造技艺要创新和传承下去，以后计划尝试‘五粮酿造法’，可以更好协调五种粮食的优点，酒体的口感会更回味悠长。”刘永禄笑着说。
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