四川农村日报全媒体记者 周金泉 文/图
“韭菜籽中含有大量人体必需的矿物质元素和氨基酸。从上世纪80年代开始，我们这里的一家私人酒厂——唐元酒厂，就在收购农户的韭菜籽酿造‘韭菜酒’，当时还成为我们这里的接待用酒，只是这家企业规模小，未能形成量产。”5月30日，成都市郫都区唐元镇钓鱼村党委书记刘云贵说。
郫都区唐元镇素以万亩韭黄基地著称，该镇的韭黄色泽黄白如玉、肉质鲜嫩、香气浓郁，闻名遐迩。因而，该钓鱼村村集体当前正积极修葺扩建一个老旧的酒厂，期待延长韭黄产业链条，以韭菜籽酿造独具当地特色的“韭菜酒”，壮大村集体经济。
钓鱼村的韭黄基地。
村集体酿“韭菜酒”
预计年创收数十万
在钓鱼村的韭黄基地，只见成片成片的韭菜青翠欲滴，有的已经冒出了花薹，有的开出了球状的白色小花，有的花已谢去开始结韭菜籽。在钓鱼村收购的酒厂，记者看到仍窖藏着一坛坛共计上万斤的“韭菜酒”基酒。
据刘云贵介绍，“韭菜酒”是以成熟并晒干的韭菜籽为主要原料，加入西洋参、枸杞等辅料经蒸煮、发酵、蒸馏得到韭菜香味浓郁的“韭菜酒”基酒，因为基酒度数高达60余度、且韭菜香味太浓，一般人接受不了，就要用一定比例的基酒勾兑到一般粮食酒中，成品才是颜色淡黄、带有淡淡韭菜芳香的“韭菜酒”。根据基酒勾兑的比例，1斤“韭菜酒”可卖到一两百元。这就拉动了对韭菜籽的需求，1斤“韭菜酒”的基酒需用4斤韭菜籽方可酿成，此前的私人酒厂一年就要收购5000斤韭菜籽，这就相当于100亩韭菜地的韭菜籽产量（1亩韭菜地可采收50斤韭菜籽），韭菜籽近一两年的行情都是三四百元1斤。
刘云贵在展示韭菜籽。
从每年6月初至7月初韭菜籽成熟收获，当地一些农户就会向酒厂出售韭菜籽，如果每亩能出售50斤韭菜籽，按当下的行情，就价值一两万元。钓鱼村九组农户杨永芬说：“我卖韭菜籽已经有二三十年了，我记得在韭黄才卖1元/斤的时候，1斤韭菜籽就能卖80元了。但是，要有韭菜籽就要在整个花期采取措施让花开得好，还要做防护设施防止高高的花枝被风吹倒，才能保证韭菜籽有足够的成熟度和产量，而且，韭菜籽收后还要晾晒半个月才能出售，这样，收韭菜籽也就费工费时、比较麻烦。”
刘云贵说：“农户种韭黄可以自留种，每4年才重新撒一次种子，每亩种子用量15斤。所以，农户每年并不想留很多的韭菜籽作为种子，韭菜多余的花朵一般都会疏掉。如果留花收籽，就会晚割一刀韭黄，在我们这里，割一刀韭黄可要卖上万元哦！”
据悉，去年，为了壮大集体经济，钓鱼村集体出资买断了这家酒厂及其所有资质，已初步完成了近2000平方米的厂房扩建，还要新建窖池和引进生产线。“今年就要批量酿造‘韭菜酒’，预计一年将为村集体创收几十万元。”刘云贵说。
韭菜籽。
发展“订单”稳定原料来源
科研力量支撑产业升级
多年来，当地农户都会在卖韭黄与卖韭菜籽之间进行取舍，要掐算一下时间，如果留韭菜籽不耽误盖韭黄，一些农户也会护花留籽，由此增加一笔收入。
刘云贵表示，钓鱼村集体扩建的酒厂不久即将投产，会扩大生产规模，为了有稳定的原料来源，就要跟当地农户下订单，让农户积极做“护花使者”，护好花留好籽。同时，钓鱼村集体也在寻求与有关科研院所的合作，以改进酿造工艺和设计新的包装，进一步扩大唐元“韭菜酒”的影响力。
陶瓷罐装的韭菜酒。
“酿造白酒，一定要有粮食，这才能形成‘淀粉-糖-乙醇’直至白酒的转化。韭菜籽具有浓郁的清香，在‘韭菜酒’中主要起到提香的作用，而且，以韭菜籽为主要原料酿制出的基酒与白酒勾兑出的是配制酒。”业内有关人士说，“钓鱼村集体搞‘韭菜酒’有优势，它们就地处国家级的韭黄产业园区，周边有很多成熟的农家乐，环境也很舒适，‘韭菜酒’作为一大特色产品就地即可找到市场。希望钓鱼村集体与有关科研院所达成密切的合作，以得到在酿造工艺、品酒、食品检验等方面的科技支撑。”
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