川报观察记者 郭静雯 罗向明
石桥，成渝古驿道上一处水陆交汇的商贸重镇。这里不仅有发达的商业，更有诱人的美食。从上个世纪始，简阳坊间就流传着这样一句话：“简州包子石桥面，要吃麻花草池堰。”成都市第五批非物质文化遗产代表性项目中，石桥挂面制作技艺名列其中。
石桥挂面的制作过程。（图片来源：简阳规划展示中心）
史料记载，石桥挂面创于南宋，盛于元代，到了明清时期更被指定为敬献朝廷的贡品，并经由沱江水路或沿陆路东大路运送出川。
商贾云集的石桥油画。（图片来源：简阳规划展示中心）
石桥挂面是手工面，它最大的特点是需要经过长时间的发酵，每一次发酵都是面团的一次‘成长’，这样面条才能煮不浑汤，不泥不断，口感柔滑。经过发酵后的面条会更柔和，也利于人体吸收，有益健康。挂面中间是否有空心就是证明面团是否发酵到位的有力说明。
吃过正宗石桥挂面的“吃货”都会觉得挂面口味偏咸，这是由于石桥挂面早期的生产方式为家庭作坊式，一般由夫妻两个人共同完成。制作手工挂面，如果盐放得少，发酵速度就会很快；盐多，发酵速度就相对较慢。因此，盐在整个制作过程中具有重要作用，它可以管控整个生产线的时间进度和面条的劲道程度。
石桥古镇。（图片来源：简阳规划展示中心）
关于石桥挂面的制作过程，坊间流传着这样一句顺口溜：“自从‘离夫’以后，朝日‘打扮擦油’，结交‘两个光棍’，周身‘摆弄风流’，只说‘天长地久’，谁知‘刀切两头’。”寥寥数语间，一场由小麦到面条的“浪漫蝶变”便形象生动地展现在世人眼前。
石桥挂面细可穿针。（图片来源：简阳发布）
“离夫”即小麦磨成粉离开麦麸；“打扮擦油”指和面时不断揉搓，并不时抹清油；“两个光棍”即用两根小棍挑着，让面条自然脱水；“摆动风流”则是小棍一根插在高架上，另一端下垂，随风摇摆；“天长地久”指面条在高架上一端高耸云天，一端紧挨地面；“刀切两头”即将靠近小棍的“面头子”切掉，包装为成品。整个制作过程，仿佛是一首动听的“协奏曲”，艺术而诗意。
石桥挂面。（图片来源：简阳发布）
如今在石桥古镇，还能找到一些用传统技艺制作石桥面的作方，“好吃嘴”可以去尝尝鲜。作为当地资深的做面师傅，杨荐从16岁开始制作手工挂面，现在已经56岁了。他说，生产手工挂面最重要的是‘勤’，生产过程中有没有在工序上偷懒，挂面的口感是不会说谎的。仅是抖面这一环节，就要每隔十几分钟进行一次，反反复复，让面条从最初的30厘米慢慢拉长至80厘米，再放入醒面箱任其慢慢‘生长’。进入烘房后，更是每隔两三分钟就要查看一次面条的晾晒情况。
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